巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆产区简介 小蓝山咖啡故事风味口感特点

很多人对于一些稀有产区的豆子感兴趣，拥有“小蓝山”之称的巴布亚新几内亚咖啡豆也受到了大家的关注。前街带着好奇之心入手了一支来自巴布亚新几内亚的咖啡豆，进行了烘焙、杯测、冲煮对这支咖啡豆进行了全方位的研究。巴布亚新几内亚

很多人称巴布亚的咖啡为小蓝山，而是因为巴布亚的咖啡品种是由牙买加蓝山引进的铁皮卡，而且种植的环境、海拔、降水非常相近。引种的铁皮卡很快适应的新几内亚岛的环境，在品种和同时海岛型环境的角度上，是当之无愧的小蓝山。巴布亚的咖啡种植产区（南纬6°）比蓝山（约北纬18°）更接近赤道。其风味细品还是与蓝山稍有区别，巴布亚咖啡的风味会增添了深色水果的酸甜感。咖啡种植模式

咖啡种植产区巴布亚新几内亚精品咖啡豆

天堂鸟咖啡前街咖啡今年选择了西格里庄园的天堂鸟咖啡。这里要科普一下天堂鸟咖啡的由来。在国内流通巴布亚咖啡比较多的两款来自西格里庄园（sigri）和普罗萨庄园（purosa），其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案，这是巴布亚的国鸟。

而第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园，当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案，但为了区分这两款豆子，后引入的只能以庄园名字称呼。虽然这显得后来者有些不公平，但多年的潜移默化，在潜意识间西格里已经与天堂鸟之间相互绑定了。不过西格里庄园也绝对对得起天堂鸟这个名字，今年的咖啡生豆颗粒饱满，翡翠碧绿，豆像极佳。

咖啡豆处理法巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，风味表现较明亮、更多果酸，相似于中美洲咖啡的风味。大型庄园、农场（plantation），通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。

前街咖啡烘焙分析刚刚拿到这款豆子，与同样水洗处理的蓝山对比，还真难辨雄雌。猜一猜以下哪张图的是天堂鸟，哪张图是蓝山。

答案揭晓（上）天堂鸟（下）水洗蓝山前街咖啡采用中度烘焙这款豆子，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力力下降到110；风门变4；180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

前街咖啡冲煮方案

第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入75g，达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。风味：主要为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及柔和的酸质。