精品咖啡常识 烘焙咖啡豆的技巧

　　对前来参加咖啡讲习会的来宾们都会问及同样一个问题。『自家烘焙的好处是什么?』。

　　每天都与【正准备进入咖啡的世界的人们】及【因兴趣想烘焙咖啡的人们】等、形形色色的人们接触、但是大家都困惑着不知如何回答这个问题。

　　自家烘焙的好处。

　　自家烘焙的好处在于不论是工作上或兴趣上、都能『按自己喜好的方式来烘焙自己喜爱的咖啡。』吧。

　　同样的咖啡也会因烘焙程度及烘焙时间不同、而使咖啡的味道完全变化。

　　可是、当作出自己想象中的咖啡或美味的咖啡时就会有一种激动!一种快感!

　　对从事自家烘焙工作的人们更能减低咖啡采购的成本。

　　比起从咖啡业者采购烘焙豆更能大幅地降低成本、又可以得到高质量的咖啡。

　　『烘焙』到今天一直蒙上一层神秘的面纱、是个令人难解的字汇。

　　让人认为是很难踏入的一个世界、可是一旦踏入自家烘焙一步快乐的咖啡世界就在等着你!

　　自己烘焙咖啡并且自己去品尝、这件单纯的事就是自家烘焙、也是咖啡世界中最大的好处。

　　已开始自家烘焙的人一生都在『学习咖啡的一切、尝试了解咖啡的一切。』

　　不断变更烘焙程度并饮用同种咖啡是理所当然的、烘焙时『再烘个五转。』『用水清洗生豆。』等。进行『二次烘焙』在烘焙途中停止、然后再次进行烘焙等等各式各样的烘焙方式被不断地进行着。

　　在以往这完全是烘焙方法没被公开的神秘的世界。让我们在『DISCOVERY』当中逐步去明了咖啡豆的烘焙、并共同去发现您的烘焙模式吧!

　　FUJIROYAL3kg咖啡烘焙机的烘焙情景

　　FUJIROYAL试样机小钢炮烘焙情况

　　咖啡烘焙有温度变化及时间两大要素。

　　假设曲线图中的フのA曲线是<短时间烘焙>、B曲线是<标准烘焙>、C曲线是<长时间烘焙>。

　　◇A<短时间烘焙>

　　烘焙机先充分预热。

　　※例如、瓦斯压力在『1.5KPA加热15分钟』等。

　　在将生豆投入烘焙机时、控制最低温度在100℃以上、

　　然后一举将咖啡烘烤。升温速度控制在一分钟上升10～12℃左右。

　　◆味道的倾向

　　此种咖啡所持有的味道被强行压出、比同样L值的标准烘焙有较强烈的酸味、苦味、甜味但是变味时间会较早。

　　◇B<标准烘焙>

　　比A烘焙的预热时间短。

　　最低温度在100℃左右以中火烘焙。

　　◆味道的倾向

　　标准烘焙及长时间烘焙的咖啡会具有较清淡优雅的味道。

　　◇C<长时间烘焙>

　　最低温度在90℃左右、慢慢地将生豆的水份烘除。

　　◆味道的倾向

　　标准烘焙及长时间烘焙的咖啡会具有较清淡优雅的味道。

　　我们所得到的咖啡豆种类非常多、根据咖啡生豆的颗粒大小及依收时期的生豆硬度不同等、烘焙方法也必须有所变更。

　　要进行合适的烘焙首先必须了解咖啡的味道及自已的烘焙是否正确。