美式咖啡机和手冲咖啡风味区别 美式咖啡的制作过程教学

　　有区别也有共同点，且让我慢慢说来，先说说你朋友说的美式咖啡机，也就是美式滴滤咖啡

　　1963年Bunn开发成功了第一台商用美式咖啡机，经过改进与1967年进入到美国家庭中，当时广告中的咖啡机和我配图中现在的美式滴滤机在外观上几乎是一样的

　　滴滤咖啡机使用起来是非常简便的，即使是一个从来没有制作过咖啡的人都能很容易制作出一杯美式滴滤咖啡，一共非为以下几步，首先在滤杯里放入滤纸，研磨好的咖啡粉倒入已经放了滤纸的滤杯中，把滤杯装上滴虑机，在咖啡机上方加入纯净水或者软水（切记不要加入自来水，硬度太高，水垢会减少咖啡机的使用寿命，一定要用纯净水或者TDS在100以下的软水），设置你要温度，等水烧到你要的温度就会进行均匀的萃取。

　　再说说美式咖啡机的选购问题，我本人是不建议大家购买网上那种两三百的美式滴滤机，因为制作出来的美式滴滤要不就是萃取不均匀或者过度萃取的，喝起来会有焦苦味，并不能让你享受一杯美味的咖啡

　　首先低端滴滤机不需要使用滤纸，大多是这样的虑网，这种滤网容易让水流快速通过滤网，造成萃取不足的现象，如果粉研磨的太细，又会让水长时间静置在咖啡粉中，造成过度萃取，喝到的咖啡容易有苦涩的感觉。

　　专业的美式咖啡滴滤机是用这种需要用这种放滤纸的滤杯，有滤纸的好处是可以让咖啡的萃取更慢，比如你用一个粗研磨度的咖啡粉，因为有滤纸，让咖啡粉的萃取速度变慢一些，达到均匀的萃取。

　　说完滤杯在说说出水孔，低端美式滴滤机为了节约成本大多只有中间一个出水孔，这样就导致了中间的出水孔只能对滤杯中咖啡粉的中间注水，而我们知道手冲的时候为了均匀注水，需要绕圈从内到外的均匀注水，这样是为了均匀萃取咖啡粉，不会导致一部分咖啡粉过度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的现象。

　　让我们再看看专业美式滴滤机是如何模拟手冲咖啡的冲煮过程的，大家应该发现了，他有十个孔，也就是说他的出水孔是均匀分布在滤杯上方，这样的目的就是可以保证咖啡粉的均匀萃取，最大限度的模拟手冲的冲煮过程

　　专业的美式滴滤也会使用更专业的温控器系统，大家知道咖啡对水温是很敏感的，温度过高或者过低都会影响到咖啡风味的萃取

　　说完了美式咖啡滴滤机再说说手冲咖啡，为了回答手冲咖啡，我特意还拍了手冲的整个过程，图片都是原创

　　制作手冲咖啡，首先你要有一把趁手的壶，这个看个人了，有人喜欢细嘴壶走日式流派，也有人喜欢手雷，走美式快冲流派，不管怎么冲，好喝才是王道，符合自己的口味才是王道

　　第一次注水，用三十克的水闷蒸，由内向外均匀注水，闷蒸的水量要尽量细水量，慢一些，尽量贴近粉层

　　闷蒸过程，等咖啡粉不再膨胀了就是开始第二次注水的时间

　　第二次注水，均匀绕圈，由内向外，不要让水流接触到滤杯壁，因为水会沿著滤杯壁的水槽流下去，这样会造成萃取不组

　　第三次注水，到达合适的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水

　　300克后，停止注水，等全部滴滤完成大概在2；20秒

　　一杯手冲咖啡制作完成了

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