哥斯達黎加音樂家系列巴哈 哥斯達黎加音樂家系列巴哈咖啡

前街-哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈

　　哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈

　　國家：哥斯大黎加

　　產區：塔拉珠

　　海拔：1,950M

　　處理法：葡萄乾蜜處理

　　等級：SHB

　　品種：卡杜拉

　　位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之壹。塔拉珠產區生產咖啡也有壹定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。

　　卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數量相當稀少，只有壹個特定區域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之後處理之前還會經過壹道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑壹次。

　　處理法

　　保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。

　　在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。

　　生豆分析

　　卡杜拉在美洲豆裏是比較常見的品種了，尤其是在中美洲壹帶。

　　生豆看起來是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來帶著清新的柑橘水果風味的香氣，以及淡淡的發酵果香。