研究证明咖啡是食物中抗氧化剂的主要来源

　　挪威奥斯陆大学医学部临床血脂研究进一步证实了咖啡有重要作用，是食物中抗氧化剂的主要来源，同时也确定了不同食物中抗氧化剂的吸收率和血浆中的使用率是不同的。这项研究指出，咖啡是每天摄入抗氧化剂的主要来源。这也是首次证实这种咖啡中抗氧化剂的高含量在饮食摄入中的重要性。

　　阿拉比卡咖啡中的抗氧化剂含量约为7%，是酚类化合物，代表物质是氯原酸。罗布斯塔咖啡含抗氧化剂约为10%，氯原酸是咖啡里含量最多的多酚和主要的抗氧化剂。咖啡的抗氧化剂含量(7%-10%)比其他一些常见的饮料高。最近研究发现，茶和咖啡都有强大的抗氧化特性，咖啡的抗氧化作用比茶强4倍。如果咖啡豆烘焙时间过长，烤得非常黑，抗氧化剂就几乎被完全破坏掉。所以，被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化剂，而只含咖啡因。