烘豆师杯测的目的是什么？杯测的正常流程与常规准备、注意事项

CoE杯测表评比项目与记录重点以及评测说明

在公司里很常看到我们的杯测师在杯测，或许很多人是第一次听到“杯测”这个词汇，也好奇著杯测的动作究竟与咖啡品质的把关有什么关联度。

今天就带大家来了解一下什么是“杯测”

所谓杯测：

杯测准备：

-杯测杯

-杯测匙

-热水

-要杯测的豆子

-杯测匙的清洗杯子

-吐掉咖啡液的杯子

-秤子

杯测流程：

1.将要杯测的豆子磨成粉

2.闻干香气

3.将热水（93度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟

4.闻湿香气

5.4分钟结束，就可破渣

“破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

6.2分钟结束，就可以捞渣

“捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

7.用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

8.将口中的咖啡液吐在吐杯里。

杯测注意事项：

-杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。

-杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。

-杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

杯测用意：

杯测可以评鉴出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

杯测对于不同身分也会有不同意义：

杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

“杯测，就是对于咖啡的品质把关”

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