意式浓缩咖啡Crema是愈多愈好吗？意式浓缩咖啡一定要混豆才行吗

　　喝咖啡，不仅是品尝咖啡豆的品种风土，更是感受冲煮时的温度人情。而咖啡风格的革新，不在于器材与装潢，而在于味蕾的觉醒与冒险。

　　谨献给好奇想尝试，或是已经踏上探索香气旅程的你。

　　Crema是愈多愈好吗？

　　Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。Crema愈丰富，代表咖啡可能愈新鲜；咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多，就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取，可发现会出现极多的crema，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。

　　由此可知，即使是新鲜的咖啡，也并不能说全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理才行。

　　根据烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下，最少放个3——4天至2周以上，让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出，使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。

　　在萃取后安定的状态下，crema不超过3——5mm时，才是时间最佳的状态。

　　义式浓缩咖啡一定要混豆才行吗？

　　义式浓缩只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的咖啡，只要是用义式浓缩咖啡机所做出来的咖啡都可以叫义式浓缩咖啡。只要能有好味道，不管是单种咖啡还是混豆咖啡，也不管是浅焙咖啡还是深焙咖啡都可以。没有规定说一定只能用怎样的咖啡。

　　萃取义式浓缩咖啡的机器有著萃取的最佳条件，因此不管使用怎样的咖啡都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”，不只会将咖啡中美好的成分萃取出最大值；同样地，不好的味道也会被萃取出最大值，这点一定要留心。也因此，在材料上就必须要使用没有缺点的好咖啡才行。如果咖啡豆本身就有缺点的话，就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来，且被放大到令人难以忍受的程度。

　　所有的咖啡都有优点，但也伴随著缺点，所以比起单用单品咖啡来制作义式浓缩咖啡，为了味道的丰富性及调和性，各种单品也经常被混合做成特调咖啡来使用。