台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆高山野溪处理法 卓武山咖啡豆风味

台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆介绍：

台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆风味：

干香：黑糖、乌龙茶、李子、花香

湿香：奶油、哈蜜瓜、花生、焦糖

啜吸：咖啡花、甜感高、蜂蜜、苹果酸、新鲜奶油以及水果茶回甘的喉韵。

为了确保「精选咖啡」的品质与信誉，从农场管理、采豆、炒豆、行销，许峻荣凡事事必躬亲，坚持自产自销，并和一群臭味相投的咖啡农成立「嘉义县咖啡产业发展协会」。阿里山区不仅产茶叶闻名中外，在阿里山最南方的村落─茶山村南端，海拔1200M的卓武山区也产咖啡，卓武山咖啡农场的主人─许峻荣，人如其名，在高峻的山里栽植咖啡成名，自产、自制、自销的咖啡在2011年台湾咖啡竞赛得到第二名，2012年台湾咖啡竞赛则获得头等奖，为阿里山咖啡打出名号，也为卓武山咖啡闯出响亮的招牌，成就自己的荣耀。

为严格管控咖啡豆的品质，卓武山咖啡农场所生产的咖啡豆就是基于上述栽培方式，而且采收的豆子只选择咖啡树矮化后最顶层环状树枝所结果的部分，其余下层咖啡豆都予以淘汰，所以采收下来咖啡豆每颗都长得特别硕大。

从种植到制作工序的每一环节，采有机栽培、不使用农药，烘焙程度依顾客喜好调整，轻、中、重度皆有，近年研发「野溪水洗法」。

水洗法是将完成发酵的咖啡生豆放入水中，利用豆子间的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净的工序。

许峻荣将咖啡豆放入高山野溪中，利用摄氏十度左右的低温干净活水来水洗，让卓武山咖啡喝起来更甘醇、柔顺。