埃塞俄比亚的咖啡之旅 你不知道的埃塞俄比亚咖啡故事
作者：笔记咖啡
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咖啡真是一样神奇的农作物。
我心里算了一下，法国的红酒庄主，每天会饮多少杯红酒呢？就算饮的话，可能也是招呼买手，又或者测试制品的质量吧。常有人问我做咖啡这行业，每天是不是要喝很多咖啡。我一般都会含糊其词，或者是因为我说出不多这个答案，好像有一点失礼，又或者不乎对方的预期。老实说，现在喝咖啡，很多时候都是以批判的角度去品监。就算在旅行的时候碰巧喝到咖啡，也逃不了职业病发作，用心底一把无形的尺去量度和比较。想起来都有一点不好意思。
埃赛俄比亚人不论男女老幼，每天都会喝咖啡。自孩童年代开始，便会接触这杯琥珀色的液体。但比起我在发达国家被灌输对咖啡的形象，当地人的更立体、更日常。咖啡，是母亲在家里招待客人的动作和表情、又或者是斜阳落下时，煮水用的木炭所散发的余温。它可能是建筑房子外墙用料的一部份，又或是围绕着村子，让小孩穿梭游走的山坡。古时，咖啡不单是饮料，更加是祭祀，与及红白二事的重要配件。
原本想以“食小笼包需要醋”，又或是“看电影需要吃爆米花”等生活中理所当然的事情作比喻，但看起来总觉得欠缺一份深刻的关联。认真点思索的话，情况大概就像中秋节的明月和月饼：月饼是商品，但明月则是环境的一部份。我觉得咖啡于埃塞俄比亚人，彷如恒久就存在的月亮，多于后天加工制成的月饼。与其说是埃塞俄比亚人选择了咖啡，倒不如说是咖啡选择了埃塞俄比亚这片土地。
虽然这个国家未曾被欧洲列强殖民统治，但种族间的仇恨和冲突时有发生。去年我就是因为咖啡产区很多地方受到破坏而取消旅程。从业界的角度，我想去看看这个被视为咖啡之源的国家，在急剧转变的行业发展洪流中怎样适应，与及了解一下咖啡这东西对于当地人，尤其是原始部落住民的意义，并且把非洲大裂谷壮丽的风景拍摄下来。适逢有当地朋友邀请我为他即将出版的着作写序，借此开展了今次之旅。
清泉岗机场的候机室，播放着一个有关非洲的旅游节目。
其实我并没有刻意观望那个电视屏幕。视网膜记下的，只是航班状态显示屏与及玻璃窗外停泊着的飞机之间的闪砾盒子，从里面释放出来的光线里，包含一些线条和色彩，跟我记忆档案内某一幅景象产生共鸣，令我联想到若干风景而已。
我继续埋首于手上黄色的计分纸副本，回想咖啡的味道。三天之内，我们在阿里山品评了八十支以上的作品。曾经停留在舌尖上的味道，就像画布上的油彩，被一层又一层的盖上。碳式复写纸底页那些密密麻麻的蝇头小字，至今已不再清晰（电光火石之际所写出来的，其实不能以清晰去形容）。但整体去看（不是阅读，因为不清晰），又似乎能够唤起记忆里某时刻的感官感受。以黑色油墨印刷，像间尺刻纹般整齐的线上布满了或左或右的记号。我努力地寻找先后在初赛和决赛给我同样震撼的咖啡。那个时候我是以怎样的心情把味道记录在纸上的？复写纸上的笔迹就像烈日下的影子。从轮廓去看，我确实能认出是自己，但正如影子会随着太阳的位置改变，写下来的东西也会受到咖啡带来精神的影响而变得不同。对于这一点观察，相信只有自己会留意到吧。
“茉莉花、佛手柑、热带水果、蜂蜜、葡萄、口感滑顺”我一面看自己对这支咖啡的评述，一面听着电视机传来主持人横渡一条已干涸河流时惶恐的声音。
是瑰夏吧？片片记忆就像保龄球樽被击倒的一刻所引发的连锁反应。我的下意识大概认出电视屏幕播放着我最近曾到过的非洲大裂谷。被这情景勾起了非洲咖啡、尤其是瑰夏的印象。所以不自觉之间，凭那风味为最近喝到的咖啡加上标签。一个答案像骨牌般，把另外一个问题也解决掉。至于实情是否这样，可能要多喝一点咖啡才能解答。回忆就这样随意跳动，而电视节目的镜头也在山野间盘旋。最后我的目光聚焦在一批头发被涂上橙色泥土的一群女孩子身上。他们正在草原上载歌载舞，以近乎哀求的表情把手上藤鞭交给同属Turmi族的男生，着他们鞭打自己，并在身上留下象征着幸福的疤痕。
男主持以一脸惊讶的表情去介绍当地风俗习惯。而我则回想起那个并没有被摄入镜头的咖啡壸。就算我告诉他们“村子附近可能会找到带有茉莉花、佛手柑、热带水果、蜂蜜、葡萄的咖啡，那就是瑰夏了”他们大概会像大多数对咖啡不感兴趣的消费者般一头雾水吧。若想跟他们沟通，还是找一个较热门的话题比较好。
吉普车前方，一位年轻的牧童正挥动鞭子，不疾不徐地把散满路上的牛羊集结起来。他这样做并非为我们开路，而是因为在不远处，有另外一个群同样占据了整个路面的队伍向我们靠近。大裂谷的部落，家财是按所拥有牲口去计算的。据说，娶一个老婆就需要30头羊，那么在我眼前的两批，倒也门当户对。
两批过百只的牛羊在狭窄的泥路上迎面而行，彼此擦身而过的一刻，像潮水流过石头般顺畅，没有溅起一点水花。若它们见到我每天下班时在地铁月台，跟落车的乘客像打揽球般碰撞，务求比其他人抢先挤入车厢有利位置的情景，大概会感到真正的高人一等吧。
牧童跟对面的那一位轻轻点头，而对方的回应也是平淡的。彼此只顾向前，视线回到动物身上。或许见惯了，就会把此刻视为风景的一部分。就像驾驶循环线的巴士司机，看到对面马路同僚时表情中的漫不经意。在大草原的天空下，同样的路线，同样的动物，世代以来，翻动着同一片尘土。
当我在思考“假若有一只羊偷偷转身，追随对面的一群离开会否给牧羊人发现”这无聊问题的时候，思路给敲击车门的声音打断了。几名小童趁车子慢驶之际从附近的丛林奔出，看来他们已习惯辨认载有游客的车辆。
对咖啡因不免疫，却对茶餐厅咖啡不抗拒；给自己泡的一杯很简单，但求不苦不污。
曾醉心摄影。一堆古董老镜，亦因咖啡而重生：拍下农庄点滴，以相片为桥，把消费者和农民的距离缩短。
咖啡，不单是嗜好，更是道。
埃塞俄比亚咖啡豆品牌推荐
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有90元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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