咖啡人故事 | 一个咖啡“技术控”不为人知的生活（上）
作者：笔记咖啡
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就等于选择一个充满温度和香味的生活方式，如果“不幸”成为一名咖啡“技术控”？祝贺你，成功走上了一条辛苦而幸福的“烧钱”之路。
那是一个暖暖的，香味四溢的场景——敞亮的落地窗，里面有明黄色的灯光，有人在悠闲地品着咖啡，不锈钢的金属勺子被热气蒙上了一层薄薄的哑光。
这是咖啡的意象。
在一个冬日的早晨，我邂逅了一位名叫“骆驼”的咖啡师。这位连续三届获得世界咖啡师大赛（WBC）中国区选拔赛（CBC）云南赛区的总冠军，带我走进了咖啡“技术控”不为人知的生活。
”骆驼“的餐厅设计也别具风格
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骆驼和他的咖啡“窝”
要找到骆驼的店不是一件容易的事。
狭长的店铺里面紧凑地布置有吧台、甜点柜、烘豆机，磨豆机，电子秤，虹吸壶，高脚凳……四个人客人就能够让这里聚足人气。
小店里没有菜单，墙上小黑板上手绘着一些从没有听说过的咖啡豆名字和只有内行人士才能看得懂的咖啡冲泡粉水对比和香味散发对比图，类似于化学元素周期表。
初见骆驼是慕名而来，仅想品尝一杯冠军咖啡的滋味。由于没有提前预约，当时店里只有一个长相清秀的男孩驻守。在得知来意后，一个电话就把骆驼从家里“召唤”过来。
不一会儿便看到一个高大身影出现在了店门口，身影纤细狭长，似一魅影轻轻地就飘进了店内，之后一猫腰挤进吧台，微笑着打了个招呼。我终于看清楚这位冠军的长相：三十七八岁，消瘦的面庞留着山羊须，带一副黑框的眼镜，一头飘逸的长发被束在了脑后，颇有艺术家的风范。
咖啡店老板“骆驼”
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曾几何时，咖啡因其汤色和口感被认为与中药无异，若不是被那醇香的气味吸引，也许很多人这辈子都不会主动尝试去喝咖啡。
如果说咖啡豆本身可能包含多种风味，那么咖啡师的冲泡技艺，则更多决定了一杯精品咖啡所需要突出的风味，也就是咖啡的“个性”。从冲泡水温的选择，到不同品种豆子的配比，再到烘焙的时间、研磨的粗细，咖啡师的千百次试验，决定了这杯“精品咖啡”的个性。
骆驼冲泡的第一杯咖啡，有个绮丽的名字：瑰夏（Geisha）。
“这是我十天前烤的豆子，这时候喝正好”骆驼便递过来一杯香气四溢的咖啡。这杯具有花香调的瑰夏，用手冲滴漏的方式制作。豆磨得中等偏细，香味中既有清爽的百花香，又略微有热带浆果的气味，有淡淡奶香、坚果的油香、咖啡的苦香，香气很是丰富饱满。
风味轮
香味散发对比图
“你要了解你的豆子，不断去尝试冲泡的方法，有时盛咖啡的容器的形状，都会影响一杯咖啡的口感”骆驼边冲咖啡边说。
“趁热，现在你可以先闻一闻，尝一口。放一会儿再尝，你会发现其中的不一样“
果然，一会儿后花香味更加的浓郁，果酸味开始慢慢显现。单品手冲咖啡是需要趁热喝的，凉了之后就会变酸。
曾经昆明一家连锁精品咖啡馆，但凡买其单品咖啡都会受到一张普通名片大小的卡片，上面介绍了所用的咖啡豆名称、产区、豆子的风味特色和基本的品鉴方法。从那以后便开始收集每一次的介绍，不知不觉也学到了很多咖啡的知识。
本组稿件摄影：孙兵
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