一杯咖啡的优劣不仅取决于咖啡豆的好坏、冲煮方式，还有水对咖啡的影响。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因为水中所含的矿物质会影响咖啡的色泽与风味。
当水中的钙或镁离子含量太高时，容易影响咖啡因与丹宁酸的释放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也较难以溶解，因此季节、气候、地点、时间、温度都会造成咖啡的影响，也因每个人的口感不同，水对咖啡风味的影响也难以分别优劣，仍需视个人口味而定，只能说水对咖啡风味会造成一定的影响。
