挂耳包也能多采多姿（四）：皇家咖啡（下）

　　接著把白兰地拿出来，倒进量杯里，大约15-20cc

　　当然喜欢酒味浓一点的也可以加多一点点，但最好和咖啡的浓度搭配，不然只剩酒味就不好喝啰。

　　接下来拿另一个杯子出来，加一匙塘，如果没有茶匙，一般西餐喝汤用的大汤匙半匙就差不多了。

　　把白兰地倒进杯子，摇一摇和糖稍微融合。

　　倾斜杯子，拿打火机或小瓦斯炉在白兰地表面过火，但千万要小心一点喔，不要烫伤了。如果很怕火的话，可以用微波或在锅子里加热的方式把酒精煮掉。

　　过火的目的是让酒精软化，并且把白兰地的香味引出来，也会比较容易和咖啡融合。过火的过程非常迷人，蓝色的火焰会在杯中跳舞。

　　大约30秒后（怕酒精太浓的可以多烧一会），把刚刚冲好的咖啡倒进去，火焰自然会熄灭。

　　稍微倒用力一点没关系，利用水流的力道也可以促进杯底的糖融合，口感会更香甜可口喔。

　　皇家咖啡完成，白兰地因为过了火所以满室喷香，配上香浓的单品咖啡呈现出完美的多层次口感，而加了糖又可以软化酒精，连不爱喝酒的女生也会大爱这杯皇家咖啡喔。