顶极摩卡壶 BRIKKA完全攻略手世界上号称唯一可以做出crema的摩卡

(1)结构分析、

(2)保养维护、

(3)完全不漏水、

(4)火力控制及操作小技巧

(1)结构分析

BRIKKA为BIALETTI这家公司出产的旗舰摩卡壶

BRIKKA是铝壶

为什么这款型号会采用铝材质

我们可以回观BIALETTI的型号

发现它是由MOKAEXPRESS演化而来的

MOKAEXPRESS是一支非常古老的八角壶

也是使用摩卡壶最佳的入门型号

因为人们相信八角壶的火力集中

加上当时技术成本问题(现在还是)

所以用铝挤形制造

也就是这几款形号为何如此便宜的原因

但是铝制品用完后一定要马上擦干

否则在氧化后会有一点一点的痕迹

非常难擦掉---这是我们觉得BRIKKA唯一美中不足的地方

当拿到这款摩卡壶

我们可以很清楚的看见与一般摩卡壶最大的不同

就是在上壶咖啡出口端增加一块圆形配重

一般摩卡壶出咖啡时,此处并无压力反制

所以壶内压力相对没有这么大

而BRIKKA壶内的压力造成了二种结果

1.世界上号称唯一可以做出crema的摩卡壶

2.压力非常大,也是世界上最难锁紧的摩卡壶---尤其四人份这款

再细观上壶底部滤网的橡皮垫圈,BRIKKA在两面多了凹痕

粉槽部分也在2002年改款

原先铝制的粉槽改为不锈钢制造,口径也变小

下方再加上一层橡皮垫圈

观察这一切的同时

我们彷佛看见BRIKKA冷冷的在告诉我们

---我是一支难搞的壶

一支精密已经超过传统的摩卡壶

所以我们虽然是以BRIKKA为名

但是在征服BRIKKA以后

我们发现其它的摩卡壶竟是如此简单

也可以提供一般摩卡壶使用者作为参考

(2)保养维护

我们还要注意到摩卡壶最容易损伤的部分---橡皮垫圈

只要您的方法对了

每一组垫圈陪您与咖啡奋战5年8年不是问题

技巧无他---保持干净,经常使用

很多使用者会不注意粉槽上端的细咖啡粉

就这样转紧摩卡壶

久而久之

咖啡粉刮伤了橡皮垫圈,也磨伤了粉槽上端的面

就这样,这支摩卡壶约报销一半了

所以在放入粉槽之前

一定要将上缘的咖啡粉擦干净---用你的手指是最好的工具

你可以同时感受它是否真干净了

清洗时也不须每次都将上壶下端的橡皮拆下

---因为有人装回去时没注意装好,再次锁紧时将上壶底的滤网片绞坏了

可以拿一支毛刷(牙刷可)

在水龙头下冲洗同时将垫圈及滤网间的咖啡粉粒轻轻刷去

然后将摩卡壶擦干,准备下一次的使用

除此之外,我们建议您最少一个月拿出来煮一次

让橡皮再次与水接触

多湿润它,它可以用得很久

切切不可空壶干煮,橡皮蒸干.会非常容易裂开

(3)完全不漏水

使用BRIKKA会漏水几乎是每一个人的恶梦

当您正期盼上壶冲出咖啡时

却发现上下壶间漏出咖啡了...滴滴滴进你的火源中

在此郑重告诉大家---这不是瑕疵品

至今我们没有碰过瑕疵品

只是方法错了

回观第一篇结构分析

BRIKKA在橡皮垫圈两面多了凹痕

不锈钢制造的粉槽口径也变小

---BIALETTI希望凹痕能够与粉槽相嵌合

所以锁这支摩卡壶时

请用我们这个步骤---(其它摩卡壶也可以)

1.将底座放平于桌面上,倒入清水,水位要低于下座壶身压力阀,

否则压力过高时喷出的不是蒸气而是沸水,容易造成危险

2.咖啡粉放入粉槽,从粉槽侧面轻敲几下让咖啡粉均匀扎实些

或稍稍用咖啡匙底部整平一下,装好粉后用手抹去上缘的粉

3.粉槽插入下座后要移至下座正中间

---粉槽外缘与下座外缘成同心圆---用你的指甲轻轻推它

4.下座不离桌面,将上座旋上去---尽力转紧---粉槽才会定位不滑动

5.拿起来再转紧,可以扳上座壶口,千万不要扳上座把手及下座泄压阀

我们称这种操作方式为'二段式锁紧法',

是我们研究很久之后(花了很多咖啡豆),专门拿来对付BRIKKA的

当一般我们认为锁紧时,只是垫圈与金属部分卡上了

因为摩卡壶橡皮垫圈较硬,所以会我们会错认为已经紧密了

其实这时并未达到密封

这种感觉就像我们用保温杯,在锁上最后一段那种摩擦的感觉

只要按部就班,这样决不会伤害摩卡壶

在此提供一个小技巧,新摩卡壶或很久不用的

使用前可以先将橡皮垫圈拆下泡热水

可以让你的橡皮垫圈软化,更好操作

(4)火力控制及操作小技巧

我们认为其最难也是最需要时间累积经验的部分

就是火力的拿捏

尤其摩卡壶不比其它种类的咖啡器材

能将咖啡的味道完全的诠释出来是摩卡壶的特色之一

也因此在口感上的调适是非常重要的

这些要素牵涉到非常多的层面，"火力"便是其中最重要的

一般来说，Brikka在煮出一杯咖啡之前，会有两次的喷发

而在火力控制方面，为了避免过度萃取咖啡或将咖啡烫熟了

因此在整个使用Brikka煮咖啡的过程，火力是需要被调整的

***********步骤一---开始加温**************

一开始以大火对Brikka加热

避免火源直接对着摩卡壶的"正中间"加热

因为粉槽进水口会深入下壶底的正中心

如果将火源放在正中心---尤其如酒精灯这种单火源

正中心的水会温度最高

水滚了，刚被煮开沸腾的水及蒸气会直接冲入粉槽

导致咖啡粉烫伤

***********步骤二---转至中小火************

第一次喷发浓稠液体的时机，便是火力转缓的第一个时间点

此时将火力转至中小火

这是为了让水能够滚烫并且"正确的"产生蒸气

---由于一直以大火加热，会导致下壶的水过于快速变成蒸气

在这强大压力推挤下，热水在很短时间内快速的通过咖啡粉

造成萃取不足的现象

有很多流传的方法都是说听到水滚了后，将火转小一点

但是，老实说，这个方法在一般摩卡壶中可行

对于Brikka---完全听不见

Brikka的整个煮咖啡过程是很吵的

由于配重的压力反制

Brikka的喷发声音比其它摩卡壶大很多

而且在未煮沸之前就会开始喷发

所以这个判断准则，实在很难去实现

************步骤三---转至小火*************

第二个调整火的时机，是在于第二次喷发的时候

当上壶内开始有咖啡液流入(缓慢的流入)