咖啡拉花技巧以及奶泡制作拉花方式
源起
而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
当时的咖啡拉花,所注重大部份都是图案的呈献。
但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不仅在视觉上讲究,而且在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧方面也一直不断的改进。
进而在整体味道的呈现上,达到所谓的色、香,味俱全的境界。
更有许多的咖啡相关书籍,均以咖啡拉花作为封面以象征其“专业”。
今天,咖啡拉花已然是各种比赛的必备专业技术。
现代发展
由此可见,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。
植物的叶子。因为很吸引人,所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样,所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。
如何制作咖啡拉花?
制作准备
Espresso浓缩咖啡:
由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底的,所以一杯萃取正确的Espresso必不可少。
毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,所以,我们需要保证它入口的品质!
这样,在你做拉花练习的过程中,那些失败的作品就不会被白白浪费掉啦!
如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机。
发泡牛奶
1、如何选用牛奶?
不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂牛奶差很多。
2、如何制作泡沫牛奶?
首先,选用蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶。
什么是奶泡(奶沫)?
-奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
-制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。虽说原理简单,但真正制作出一杯绵密细致的奶泡并不容易。
最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到泡沫与咖啡充分混合的细密质感。
建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把整个过程变得简单一些。还好,现在的泵压式咖啡机通常都内置了这个功能。
尖嘴拉花杯-
这是最容易被忽略掉的一个物件儿,别看它不起眼,但作用也不小。
首先,奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质较好的泡沫,所以你可以通过不锈钢材质的奶缸感觉到牛奶的温度。
其次,在制作拉花时,小小的尖嘴就像是画家的画笔。
制作方法
首先,在制作好的Espresso中添加做好的泡沫牛奶。当倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状,这时就可以结束第一阶段的注入。
由于注入奶泡的一杯咖啡体积比较大,所以需要一只比较大的杯子,最好是Cappucino杯或者是马克杯。
现在,正式的拉花开始了,首先从一侧的叶子根处开始,左右晃动握着拉花杯的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动......
OK,完美!
【难点掌握】
一、奶泡的制作:
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
二、拉花方式:
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。
......
总之,
掌握正确的方法,勤加练习;
假以时日,你就会成为咖啡拉花的高手啦!