咖啡入口时舌头的触感与浓厚程度、复杂度等与酸味同为影响风味的重要因素，和酸味一样，温差大的高产地咖啡豆，通常厚度也比较重。
香气是以咖啡豆磨粉时的干香、与萃取成液体后的湿香，两者一并做综合判定，平日里养成嗅闻咖啡粉和萃取液体香气的习惯，有助于分辨咖啡豆的不同之处。
喝完咖啡都口中残存的余韵，以嗅觉或味觉感受到的风味与印象加以品鉴，透过余味可以清楚了解该款咖啡香味的特色。最后判断咖啡风味的协调性、强弱等，形成咖啡风味的要素并非单一，整体搭配需要协调、顺口。
