生豆卖家﹝一般是指咖啡农、或是集中处理生豆的处理厂﹞在卖到买家﹝一般指进口商、掮客、或是豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆的分级，一经分级完成后，「Exceptional﹝特级﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」两个等级的咖啡豆，仍然会有一些在分级时不列入参考的小缺点，这些缺点虽然无伤大雅，但对于一支咖啡豆的表现潜力却是影响甚巨。你可以藉由生豆外观得知一支豆子受到的处理细致程度有多好。虽然杯测才是最准确的法则，不过看外观通常也不失为一种好的判别方式。
以下是观测生豆外观要注意的事项：
