怎样冲一杯会说话的手冲咖啡?

轻轻地捧起滤杯，放置于壶上。滤纸依缝线折取、开展，铺在滤杯中。从豆罐中取一瓢豆，倒入磨豆机。一圈两圈转动著，些微的香气随著喀拉、沙沙声渐弱时发散，在开盖时弥漫于空间之中。

沉甸甸的水初达沸点，轻烟从热水壶口飘渺，有沉闷的咕嘟声。转少许水于手冲壶，洒落于滤杯上，为滤杯净身暖身，也洗除滤纸沾染的微尘。

磨好的咖啡粉倾落于滤杯之中，轻拍滤杯整粉。

信手将手冲壶持来，意念灌注于水柱之中，或轻柔、或奔放，画圆同心。恰当之际断水收壶，人静止，留水流涓涓。手冲壶中剩余之水倒于杯中，温杯与暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟满杯中。

有心无念，当下的自己透过冲煮过程的展演，寄托在一杯咖啡的风味之中，献给自己抑或友人，以纯净的时光。这就是手冲咖啡的独到迷人之处。

01：冲煮前，搭配一套自己风格的器具

滤杯、壶、滤纸。豆罐、豆勺、磨豆机。热水壶、手冲壶。杯。

手冲咖啡的盛行，大大降低了我们在家自行冲煮咖啡的门槛。比起制作拿铁等意式咖啡，需要动辄上万元的咖啡机，手冲咖啡仅仅需要更低的预算便能入手。

很容易找到能轻易入手的器具，而且选择变化也很多，非常合适依照个人的喜好或心情，搭配出个人的风格。

选购时须特别注意滤杯与滤纸的搭配。许多滤杯在设计上呈现出对咖啡萃取的不同见解，延伸出对滤纸形状的特定要求，譬如常见的滤纸就有锥形、扇形、甚至是波浪形之分。

富有实验精神或是喜欢科学研究的朋友，可以添购电子秤与温度计、计时器。这三者可以更精准地控制我们使用的咖啡豆量、水温水量、以及萃取时间。近年有许多品牌将手冲壶与加热底座结合，开发出可温控加热的壶具，也可当热水壶使用。

豆罐，理想是不透光的密封罐。豆罐的选择牵涉到咖啡豆的保鲜，而最佳的保存是处在能避免快速氧化、低温干燥而避免光照的环境中。

需要注意的是豆罐中倒进咖啡豆后的剩余空间不需过大，一为减少罐内的空气，二也为减少咖啡豆香气挥发的空间。

若要存放于冰箱，则须注意密封性避免吸收冰箱内的杂味，二是快速解冻回温时水分散逸的问题。

诚挚的建议入门者若想快速提升自己冲煮咖啡的风味，第一个需要添购或升级的器具是“磨豆机”，迅速便利的电动款式、或是追求慢活手感的手摇磨豆，无论何者，现磨现煮绝对能保存更多咖啡迷人的细节香气。

最后，请准备一个属于你的风格杯子，盛装你的咖啡，无论自饮或待客。

02：品饮，读懂咖啡所说的话

藉器具建构出个人风格的场景，便清晰可见一种有如日本茶道般的仪式与人情。但近年火热的第三波咖啡浪潮所东传的西方科学唯物与咖啡文化，特别著重嗅味觉品鉴，为我们提出了重新以感官出发的视角。

让我们审视过往品饮咖啡所著重的从器具场景等构筑出的仪式、精神、氛围、意境之外，似是缺乏了极重要的一块：咖啡自身的语言。

而“风味”，即是咖啡所能向我们述说的语言。

在国际通用的感官评鉴中，品测咖啡的项目如下（以SCA为例）：嗅闻感受到的干湿香、啜吸时在口中的风味、吐或咽后喉中残留的余韵、味觉上的酸质、在舌头上的触觉感受（醇厚感与质感的综合评分）、整体表现的平衡度、甜度、一致性、干净度，以及是否有瑕疵风味。

这样一来，便能从单纯地传递品鉴者的主观喜好，进而客观地表达出每一支咖啡在各方面的表现，甚至是使用具体的气味名词来描述嗅觉上所感受到的香气，譬如茉莉花香、榛果、柑橘、黑巧克力等等，准确地描绘出每一支咖啡最独特的样貌。

知识只能让我们理解咖啡，风味才是我们唯一能够感受咖啡本身的语言。也唯有透过对美好风味有所想像，我们才能往那想像前进、冲煮出一杯让自己喜欢的咖啡。

在“煮好”一杯咖啡之前，先要懂得品饮。

03：手冲咖啡的流程

手冲咖啡的技法虽常见门派之分，但除去剑走偏锋的极端派外，大致不外乎“准备、闷蒸、冲煮”三阶段。

准备：将滤纸浸湿及预热咖啡壶，得将滤纸吸附空气中的杂味去除。将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻敲杯缘，平整咖啡粉层。更重要的是热身，深呼吸、平静自己的思绪，准备好将自己投入到冲煮中。

闷蒸：也有人称为预浸。轻柔地注入少量的水，将全部的咖啡粉打湿，等待约15——30秒不等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展，非常具有治愈感的画面。

冲煮：将水柱控制在稳定的状态，从圆心依序绕著圈走，向圆周、向内心。依照内心的韵律与节奏，想像著水柱是你手指的延伸，拨动著所有的咖啡粉。合适时收水作结。

如果你处在一个适切的环境，常在冲煮的过程中便能感受咖啡香气的弥漫，宛若置身香氛里。最先享受咖啡风味的，往往是冲煮的人。

04：手冲咖啡的精进之道

在手冲咖啡里，一个人的风格最终会化作一杯咖啡的风味来呈现。假设风味是一杯咖啡在对饮者所说的无形话语，那冲煮者的精进之道无他，即是三步：了解每一支咖啡在说什么、理解怎样的冲煮会让咖啡说话、并将自己的想法透过冲煮使咖啡说话。