了解手冲咖啡原理 轻松冲出专业级手冲咖啡pour over coffee

因为喜欢喝咖啡，喝多了就想了解其原理，尤其本人是拿铁控一枚！

但还是兴趣居多，以下是最近上手冲课及网络估狗的分享唷！

在这没有绝对的对错，毕竟——喝咖啡开心就好啦！

咖啡豆、磨豆机、热水、滤纸、滤杯、手冲壶、咖啡杯、电子秤、温度计、计时器、还有一颗愉快的——

装水约400ml（包含前面冲水滤纸的水量及注水量240ml）

接著放入咖啡粉可轻拍滤杯，让粉变的均匀，有利于接下来的冲泡。

才能让咖啡粉吸饱水分，喜欢看咖啡粉释放二氧化碳时，膨胀鼓起来的样子超疗愈。

逆时针或顺时针从正中心开始向外绕，越缜密、平衡越好，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。

注意：绕到外围时要立刻回到中心点，继续往外冲煮，不建议直接反方向绕圈，

避免在最外围注水，因无与咖啡粉接触，变成只有水流下去。

手冲咖啡三大重点：粉水比、时间温度、研磨度

第二次让我们各自冲煮盲评，举例来说（同样的水温、豆重）：

以下则是上网做的功课，当作笔记参考啰！

Q：意式咖啡（Espresso）与美式咖啡的差异？

萃取方式不同→意式咖啡是以高压萃取，可将咖啡中的油脂萃出，俗称Crema，香气浓郁；

美式咖啡是以滴滤式咖啡的原理所萃取出的咖啡，味道平顺，咖啡质感偏薄。

咖啡粉粗细不同→意式咖啡粉较细。

咖啡因含量不同→意式咖啡由于萃取时间最短，其咖啡因含量较少，美式咖啡反之。

综合以上来说，个人觉得最简易的区别就是美式咖啡等于espresso+水。

题外话：

其实除了容量以外制作方法也小有差异。

Q：咖啡豆烘焙程度的口感特征参考下表：-----------------------------------------------

Light

轻烘焙

最轻度的烘培，重酸、甜度不足、涩、青味。

Cinnamon

浅烘焙

为一般通俗的烘培程度、微甜，喝起来酸、明亮……

Medium

中度烘焙

较多甜味、香醇、酸味可口。

High

中度微深烘焙

低酸味、少许咸味与苦味。

City

深度烘焙

苦味较浓，适合加牛奶之各种义式咖啡。

Full-city

深度微深烘焙

厚重口感、无酸味、以苦味为主。

French

重度烘焙

苦味强劲，法国式的烘培法，色泽略带黑色。

Italian

极重度烘焙

色黑、表面泛油、意大利式的烘培法。

咖啡器具

咖啡种类

豆子烘焙程度

风味

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Q：上班族如何用最简单的滤挂式咖啡来作拿铁呢？

Q：冰拿铁到底是要先加牛奶还是先加咖啡呢？

Ａ：建议牛奶、冰块当基底，咖啡最后再加在最上层，味道较能维持不被稀释掉。

Q：热拿铁的牛奶先微波还是等滤挂咖啡与牛奶融合后一起微波？

Ａ：建议一边冲滤挂咖啡的同时，牛奶先拿去微波，避免变质喝起来怪怪的唷！

Q：精品咖啡与单品咖啡的差异？

Ａ：单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡，

精品咖啡为评分80分以上的标准才可称上精品豆，相对价格也会较高。

咖啡是没有绝对的好喝或不好喝！

即便是同样的咖啡，不同人烘焙的，烘焙机不一样，烘焙过程不一样，

烘焙度不一样，都会造成咖啡口感有很大的差别。

所以呢！多喝多比较，就能找到最合自己口味的咖啡！