关于咖啡的18条冷知识 十一种鉴定咖啡的方法 咖啡常识入门小知识

　　一杯咖啡在2分钟内将丧失70%的风味，而下面这些知识点，绝对上够你挑着眉说满2分钟了。

　　咖啡

　　关于咖啡的18条冷知识

　　1)据说咖啡是牧羊人发现的

　　2)摩卡这个名字来自也门港口穆哈(Mocha)

　　穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。

　　咖啡品种

　　4)咖啡树需要大量的水

　　5)咖啡豆可以按颜色分类

　　咖啡豆可以按颜色分类

　　刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。

　　6)埃塞俄比亚独有数千珍贵品种

　　我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。

　　7)一株咖啡树能活200年以上

　　一株咖啡树能活200年以上

　　当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久。

　　8)烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量

　　种植咖啡的国家一般是一年一摘(有些是一年两摘)，所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。

　　9)猫屎咖啡确有其事

　　亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味，但有限的数量使得它们十分昂贵。

　　黑色象牙咖啡

　　10)美国是世界第一咖啡消耗大国

　　第一名是美国，德国是第二。

　　11)你可以以很低价格喝到世界上最好的咖啡

　　12)鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝

　　鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝

　　为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。(舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味)。

　　咖啡风味有专业术语

　　14)咖啡比酒有更多的味道

　　15)Espresso(意大利浓缩咖啡)这个单词不是快的意思

　　Espresso(意大利浓缩咖啡)

　　17)研磨是制造咖啡的必要环节

　　研磨是制造咖啡的必要环节

　　采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上，就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度。

　　18)咖啡在两分钟内丧失70%的风味

　　根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味。

　　最后，奉上咖啡品鉴大法，以飨各位：

　　十一种鉴定咖啡的方法

　　保质期远重于“烘焙”时间。不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看保质期一定是一个不明智的选择。

　　口味繁多。如果一个品牌出产多种口味的手工咖啡，那他们一定不注重咖啡豆的质量。这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子)，而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。

　　烘焙咖啡

　　烘焙等级。大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。

　　杯装还是罐装。玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友。

　　不出售全豆咖啡。如果一个牌子不出售全豆咖啡，也不是个好兆头。

　　以箱出售咖啡。如果没有好好的包装一下，这很有可能就是质量很差，因为这显示了不注重保质能力和新鲜度，而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质。

　　缺少产地特色。类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们有许多种咖啡。罗列农场和地区能够激发采购信心，反之则降低信心。