担心咖啡致癌吗？花点时间自己煮咖啡，就可以降低致癌风险！

而经过此次评估后，国际癌症研究署提出以下共识：

另加上：

这代表，可以大方的把咖啡当提神饮料了吗？（准备欢呼！🎉🎉🎉）

1991年国际癌症研究署，根据病例对照研究中膀胱癌关联性，以及动物实验中致癌性之有限证据，将咖啡归类于“或可能对人类致癌”（组2B）的物质。

另外，原本于1991年IARC将“喝热奶精”为“可能对人类致癌”（组2A）

此次共识，IARC亦根据：

将原本的分类，调整为“喝奶精”──“未能分类其对人类致癌性”（组3）以及“喝65度C以上热饮”──“可能对人类致癌”（组2A）。

简单来说，奶精不是元凶，那个害你的，是喝热水！

简单总结，IARC（2016）最新共识：

奶精：调整为“未能分类其对人类致癌性”（组3）之物质

另加上：

“喝65度C以上热饮”──“可能对人类致癌”（组2A）

对于爱喝咖啡的你，此时松了一口气？科学研究就是这样，过去的结论会逐渐随著研究证据的累积，而被推翻，但相同的，未来若找到关键致癌原因，目前的结论也可能被推翻。

不要喝太烫的水，似乎是需要注意的！

在德国，人们常关注炸薯条、薯片中的丙烯酰胺，不过，咖啡也的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺，因为它产生于加热过程中，除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。拉姆蓬介绍说，丙烯酰胺是在某些糖与蛋白质在高温时产生的。对鼠类的动物实验显示，可能引发致癌。对于人类而言，德国最新的研究显示，人体天生看来就带有一部分的丙烯酰胺，外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌，取决于摄入有害物质的种类、摄入时间与摄入量。此外，人体天然的修复机制也是相关因素。随著年龄的增长，这一修复能力会减弱。

拉姆蓬说，永远无法用学术研究证明一个人是因为摄入丙烯酰胺而得致癌，但研究可以显示的是，较长时间内摄入过多该物质会提高统计学上的致癌风险。

这位专家表示，如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长，在个别情况下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言，即溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。

虽然即溶咖啡快速又方便，但事实上它的丙烯酰胺含量较高。而相较之下，自己煮的咖啡丙烯酰胺含量极低。

最容易避免丙烯酰胺的方式就是更换提神饮料。低温干燥制成的生茶就是一种很好的选择。

研究指出，深焙的咖啡所拥有的丙烯酰胺比浅焙所制成的咖啡含量还要低，因此要喝咖啡的话可以试试深焙的咖啡。