萨尔瓦多圣安娜火山产区|圣伊莲娜庄园SHG帕卡马拉、波旁的风味区

　　萨尔瓦多圣安娜火山产区|圣伊莲娜庄园SHG帕卡马拉、波旁的风味区别？

　　在中美洲的各个产地国家中，萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家，虽然产量和其他国家相比少了许多但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。

　　传统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实曝晒这个环节处理的并不是那么的仔细，同时在设备上来说也相对简陋，但费南多却不断更新处理厂内的许多设备，使得圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多里面少数采用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园，使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长但却可以提升咖啡在干净度和甜度上的表现。

　　同时费南多先生Fernando也在15年前便开始建立自有的水洗处理站，借由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续程序同时可以进行更细致的蜜处理批次实验，在圣伊莲娜庄园内费南多先生在采收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理，而是先把红果实放置在处理厂的干净水槽内进行静置以提升咖啡甜度表现，最后再进行后续处理。

　　以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡，但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色，圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园，费南多庄园主对于蜜处理和日晒的各个细节几乎是达到了吹毛求疵的地步，而这些努力使圣伊莲娜庄园从2003年起总共赢得七次C.O.E竞赛，两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名。

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取