日晒咖啡与水洗咖啡豆孰胜孰优？咖啡豆水洗和日晒区别在哪里

●日晒处理法：

顾名思义，日晒处理法可以简单的理解为，生豆采摘后经过生熟豆区分后，便铺在晒豆场经过自然干燥。一般经过2-4周的时间，等咖啡豆含水量低于12%变硬后，即可以用去壳机将干硬的果壳喝羊皮层打掉取出咖啡豆，过程可谓简单粗暴。我们熟知的埃塞俄比亚基本都是采用此法。

日晒法因为豆子是在果肉里自然干燥，带壳豆上的果胶糖分可以渗进咖啡豆中，让豆子具有较高的甜度和醇厚度，不过日晒处理法最怕气候潮湿遇雨回潮，所以气候是能不能采取日晒法的关键性因素。所以一般比较落后，没有资金上水洗设备的产区大部分采用此法，这也造成了日晒豆的出品很不稳定。平时我们接触比较多的日晒豆一般为埃塞尔比亚的西达摩、耶加雪啡、也门摩卡等。

●水洗处理法：

水洗处理法是目前最为流行的处理法，以中南美洲为代表（巴西除外）。水洗处理法是在生豆提取中技术含量最高的一种处理方法，其成本也是最高，一般得到200克咖啡豆就需要耗费2-10千克的净水。对于中南美洲水资源丰富的国家，此法尚可作为主要的生豆提取方式，而在非洲，水洗处理法则显得相对奢侈。水洗豆醇香味和明亮感较好，无杂味，没有日晒处理法中难以规避的泥土味。

水洗处理法的流程一般是：

将咖啡果放入大水槽筛除浮豆（成熟的咖啡果会沉底，不成熟或者已经烂掉的会浮在水面上）------通过果肉筛除机取出带壳豆------水洗发酵，去除果胶------1-3天后取出清洗干净------干燥

水洗处理法近年发展飞速，越来越多的技术也让出品更加优秀，是目前精品咖啡豆最常用的处理方法，经过水洗法处理的咖啡豆风味纯净，杂味低，果香和果酸味最优，唯一的缺陷可能就是甜度不如日晒处理法。

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