巴西咖啡品牌 庄园级曼巴:巴西高景庄园+苏门答腊林东曼特宁

作者:笔记咖啡
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庄园级曼巴,是曼巴进阶版,本批次精选巴西高景庄园与苏门答腊岛的林冬曼特宁或西迪卡兰(Sidikalan)周边高海拔的曼特宁来配出这款精致的【庄园级曼巴】,您可以按照喜欢口感来决定烘焙度。

高景庄园属于卡摩米纳斯合作社,2014年开始与数国菁英咖啡农展开“创新风味处理法”计画,分别在哥斯达黎加、尼加拉瓜、玻利维亚展开,团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分。2015年卓越杯比赛前,我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品,竞赛揭晓后,包括亚军优胜都来自本专案。创新风味法采用的是低温全果浸渍,然后再低密度长时间干燥。运用在不同的产区与处理法时,会以优质风味为调整依据,有时候一个小步骤必须反覆测试多次,才能决定之后的动作,并研究对品质与风味的影响。

本批高景庄园黄波旁来自创新专案,农场会作首次筛选,将果实运回庄园直属处理场后,先直接置放在冷泉水中15个小时,让果实做采收后的第一阶段缓慢发展,15个小时后的早上,咖啡果实捞出,直接放在非洲棚架,采薄层低密度风干,这过程要14天。14天后接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说,前段有独特的苹果味,中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜,颇独特且好喝!

上图为非洲棚架低密度干燥模式:

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