哥斯达黎加咖啡大国之哈拉尔 吉马 金比 力姆 西达摩 耶加雪菲

　　埃塞俄比亚被称为“咖啡之乡”，除了因为这里是世界上最早的咖啡发源地之外，还是因为这里是个无处不咖啡之地。在这个“咖啡发源地”有一个这样的习俗，就是不管再穷再苦的老百姓家里，他们家也一定会备有一把咖啡壶和一个炭炉。因为当地的老百姓认为他们每天必须要做的事就是煮咖啡。与别不同的是，他们煮咖啡也是分工序的，讲究得很。一般来说，咖啡煮好后分三道：因为第一道咖啡煮出来味道还是比较浓烈，以尊重为主，是要给男性长者喝；第二道是给来作客的妇女；紧接着第三道亦是最淡的一道，则是给来作客的小孩喝。

　　这是这么多年以来，他们一直保持着的习俗。而无论是因为习俗，还是因为埃塞俄比亚的咖啡产区，埃塞俄比亚真的做到了名副其实的“无处不咖啡”。所以，接下来一起来认识在埃塞俄比亚的各个咖啡产区所产的咖啡，它们除了都具有“旷野咖啡”的共性之外，都有着自身的特色。

　　埃塞俄比亚咖啡主要产区简介

　　哈拉尔

　　哈拉尔位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺间生长，一世纪前仍旧野生于山坡地。生豆大多属于中等大小且两端尖长，颜色绿中带黄或金色，烘培时会有强烈的巧克力气味出现，口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味。好的哈拉尔带有茉莉花香及类似发酵酒香的余味。从某种程度上来说，接近也门BaniMatar区的马他力(Mattari)，但更胜之。

　　饮用时，除单品外其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底。

　　吉马　　

　　近年约有10%~20%左右的吉马被用作来弥补调和咖啡所不足之味道的趋势，其品质却已渐渐低落于本身该有的水准，但对于购买咖啡的人却有着两极的评价。如果单一使用吉马作为espresso的基底，其强烈的风味还是会令人意外。该咖啡如哈拉尔一样，遵循古法摘取日晒，也同样的带点酒酸但略逊哈拉尔一筹，其质感中等，粗犷带土味。

　　金比(Ghimbi)、列肯普地(Lekempti）

　　味道复杂但尚具平衡，深焙时具有较佳的喉韵，回甘较长，是许多烘焙商喜欢作为综合豆的材料之一。当然也是可以作为不错的单品，适合于餐后饮用。

　　力姆　　

　　据闻此种较适合气流式中度烘焙，不适合深度烘焙，烘焙后较佳风味为2至3天。

　　西达摩

　　日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。中焙适合单品，深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　耶加雪菲

　　这个名字的由来是由两个部分之组成，“Yirga”是西达摩的一个城镇名字，是“稳定”的意思，“Cheffee”则有自治市之意。

　　口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳，风味复杂，不免有时因其名响亮而有被人们过分的强调及夸大之嫌。多数以G2出口，适合中焙作单品。