牛奶在咖啡中起到怎样的作用？艾神家分析奶咖的组成

一杯好喝的咖啡，艾神家认为跟牛奶的使用有着密切的关联。有的人喜欢原汁原味的美式，而有的人就是偏爱于泡沫绵密的奶咖，下面我们就来说一说牛奶到底在花式咖啡中起到什么样的作用？

不管一杯多复杂多绚丽多好喝的饮品，如果将其拆分，其实基本上可以分为四个部分：基底、主料、辅料和Topping。不同于清咖的单一，层次丰富是它独有的特色。

如果说基地是决定饮品架构的存在，那么牛奶则是作为风味体现的关键性因素，即可作为主料又可以作为Topping，其作用在一杯咖啡中占据极大。一般咖啡中的基地都是由意式浓缩咖啡组成，也就是日常中很常见的Espresso。

牛奶之所以很好的能够与其他基底融合，又能成为好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在发挥作用：乳糖、乳脂、蛋白质。

乳糖是牛奶甜味的来源，冷却时是无味的，只有当乳糖被加热后产生水溶性，才能释放出糖类并增加甜味。

乳脂的存在就相当于市场上常见的的全脂奶和低脂奶，其实全脂奶与咖啡、茶等结合后的口感更为浓郁，香甜可口。同时你脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些。

而蛋白质则是奶泡形成的关键，蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。当牛奶被加热时，从溶胶状态转变成凝胶状态，形成薄膜之后包围住空气分子而再形成一种漂浮物，即奶泡。

一杯好的奶咖，其实是不需要额外加糖的，因为在鲜奶的成分中，已经存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂结合，会让自然的甜味放大。

不加糖的拿铁，实际上对人体的负担是比较小的，但如果会觉得不够甜，或者是想要换换口味，点一杯摩卡或焦糖玛奇朵，我们就要慎选杯子里要加入什么糖了。

如果是在家，半杯咖啡，半杯牛奶的组合即可便能享受香浓顺滑，提神有营养的奶咖，想要做出跟咖啡馆里一样的风味，不妨先从挑选牛奶开始。