萃取法与研磨系数对照表--咖啡萃取器具意式机介绍

萃取法与研磨系数对照表--咖啡萃取器具意式机介绍

合适的研磨度是非常重要的，在其它变量不变的情况下，刻度会决定流出Espresso的速度，往往我们也是通过调整刻度来调整不同配方意式咖啡豆的流速。为什么在上面说意式磨豆机那么重要？因为粉量、萃取时间、压力一般我们都可以固定，我们通过调整研磨刻度即可达到我们要求的流速，然后再慢慢微调其它变量，以便找到我们喜欢的味道。单品磨豆机，普通手摇磨豆机，因一个刻度的调节范围太大，没法满足微调的要求，所以不适合制作意式咖啡，甚至没法制作意式咖啡在上面说过，粉量一定要称落到粉碗里面的重量才准确，如下图。如果你的粉结块比较严重，一定要搅拌开，可以用一根牙签。严重的结块再加上后面没压好粉，很可能会出现通道。所谓通道，简单说就是在萃取的过程中，粉饼有一个或者N个小孔或者裂纹出现，这时候高压的水会从通道快速的流下去，粉饼其它地方没有完全萃取，最终导致通道的部分萃取过度，其它地方萃取不足。如果通过无底手柄观察，可能会发现流速很快，颜色很快变浅，有喷射等现象在萃取之前，准备好电子称和计时器。为什么有了量杯，还需要电子称？因为不同配方，不同新鲜度的豆子，萃取出来的油脂厚度不一样，所以量杯是不准确的，我们要精确计算浓度及萃取率，尽量每一个步骤都做到精确，否则最终出来的数据误差太大，不具备指导意义

现在开始计算部分：

假设我的粉量是19克，浓缩咖啡的重量37.8克，浓度10.8%

最终结果：浓度10.8%，萃取率21.5%，在金杯范围内

在金杯范围内，并不表明这杯咖啡就好喝，这只能给出我们一个指导意见，至少这杯咖啡不会太烂，通过微调，可以找到你自己最喜欢的味道。