烘焙的最后一个程序就是强制冷却，最简单的线作修改，慢慢修正至自己最满意的味道。
强制冷却
方法就是用电风扇吹(记得风力最强的哪一档)，在进行强制冷却的同时还可以将残留的豆皮吹走，一举两得。记得千万不要让咖啡豆自然降温，否则喝起来味道会很贫乏。
除了单纯用电风扇吹之外，若是烘焙量大时还可以配合喷雾器，利用喷雾器喷些水来帮助降温，只是这种方式必须注意水量，过多的水量使咖啡豆潮湿而变得容易发霉。其实除非一次烘焙的量很多，否则电风扇就已足够了。事实上大型的烘焙工厂还会搭配冷气来冷却，这样可以避免水冷所衍生的问题。
让风味发展成熟——养豆
