解读《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》自家烘焙店必看！

各区市场监管局、市食药监局认证审评中心：

《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》已经2023年9月12日第17次局务会通过，现予发布，自2023年10月25日起施行，请遵照执行。

上海市食品药品监督管理局

2023年9月25日

（公开范围：主动公开）

上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则

细则中所称的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品。

开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式。

用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

生产设备性能、精度、材质应符合《食品生产许可审查通则》中生产设备的相关规定。

企业可以使用快速检测方法及设备进行产品检验，但应保证检测结果准确。使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。快速检测结果不合格时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。

附件：

1.焙炒咖啡开放式生产许可食品类别目录表

2.焙炒咖啡开放式生产基本工艺和设备

●个人初步解读：

看完以上细则后，相信有经验的业者，已经有一定范围概念了

总体来说，规则是有所放宽的，不会像当年使用QS工厂的要求制约自家烘焙店

但生产区域与非生产区域之间，需要进行隔离设置，最低要求是连续的不低于1.05米的透明防护设施进行分隔，防止非食品加工人员进入生产区域。（所以开放式生产不等于消费者可以随意进入烘焙区域）

清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当专柜放置。（想做外卖窗口大小的现烘焙店，基本夭折）

生产区域入口处应设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施。（这项要求跟面包烘焙店类似，所以对自家烘焙店的营运面积会有最低要求）

●焙炒咖啡豆品牌推荐

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。