咖啡豆蜜处理法的口感-咖啡豆的三大处理方法
作者：笔记咖啡
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咖啡豆蜜处理法的口感-咖啡豆的三大处理方法
用这种方法处理的进口咖啡豆常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较复杂，但有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的咖啡豆。基本上所有的罗布斯塔咖啡豆都是用日晒法处理的蜜处理法和水洗法一样，都是先用大水槽挑选出熟成优质的咖啡果实，不同的是蜜处理法跳过了咖啡豆在水池内发酵的步骤。蜜处理法首先将熟成优质的咖啡果实去除果皮，使用机器去除果肉并保留部分的果胶，然后将带有果胶的带壳豆转移至户外的日晒场，进行日晒自然发酵、干燥。在日晒期间使用人力进行翻动，确保咖啡豆受到均匀日晒，防止回潮发臭。在带壳豆达到了一定的脱水程度，再借助烘干机进一步干燥，待含水量到12％左右，最后使用机器去除带壳豆的羊皮纸，从而取出咖啡豆。因为机器可以控制果胶保留的百分比，而保留不同的果胶百分比会在日晒后在带壳豆的表面形成不同的颜色。因此，哥斯达黎加根据日晒后所形成的颜色，以此将蜜处理进一步划分为了黑、红、黄、白四个级别（保留的果胶越多则颜色越深，成本也更高、干燥时间更久）
一般而言，水洗咖啡豆偏蓝绿色，由于经过层层筛选，豆相十分美观，具有清澈明亮的果酸味，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡豆均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。很多精品咖啡豆都会选择这种处理方式。但是水洗法在处理过程需要较多资金和精力的投入，成本较高，需要大量的水资源这种生咖啡豆的处理方法好处在于：一方面节约了用水，另一方面避免了发酵过程中出现的霉变等不利于咖啡豆品质的问题。印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国
用这种方法处理的进口咖啡豆常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较复杂，但有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的咖啡豆。基本上所有的罗布斯塔咖啡豆都是用日晒法处理的蜜处理法和水洗法一样，都是先用大水槽挑选出熟成优质的咖啡果实，不同的是蜜处理法跳过了咖啡豆在水池内发酵的步骤。蜜处理法首先将熟成优质的咖啡果实去除果皮，使用机器去除果肉并保留部分的果胶，然后将带有果胶的带壳豆转移至户外的日晒场，进行日晒自然发酵、干燥。在日晒期间使用人力进行翻动，确保咖啡豆受到均匀日晒，防止回潮发臭。在带壳豆达到了一定的脱水程度，再借助烘干机进一步干燥，待含水量到12％左右，最后使用机器去除带壳豆的羊皮纸，从而取出咖啡豆。因为机器可以控制果胶保留的百分比，而保留不同的果胶百分比会在日晒后在带壳豆的表面形成不同的颜色。因此，哥斯达黎加根据日晒后所形成的颜色，以此将蜜处理进一步划分为了黑、红、黄、白四个级别（保留的果胶越多则颜色越深，成本也更高、干燥时间更久）
一般而言，水洗咖啡豆偏蓝绿色，由于经过层层筛选，豆相十分美观，具有清澈明亮的果酸味，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡豆均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。很多精品咖啡豆都会选择这种处理方式。但是水洗法在处理过程需要较多资金和精力的投入，成本较高，需要大量的水资源这种生咖啡豆的处理方法好处在于：一方面节约了用水，另一方面避免了发酵过程中出现的霉变等不利于咖啡豆品质的问题。印度尼西亚出产的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，巴西是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国
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