日式手冲咖啡的手法？日式手冲咖啡技巧？日式手冲咖啡的注水时间

　　日式手冲咖啡的手法？日式手冲咖啡技巧？日式手冲咖啡的注水时间？

　　一般的手法，讲究大臂带动小臂，慢慢转圈，保持手腕不动，

　　控制水流大小始终不变，但也有分滤泡式和滴滤式，

　　日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。

　　“滤泡式”

　　就是梅丽塔小孔滤杯，它的滤杯孔眼很小，不管是一孔还是三孔，

　　其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡著萃取，所以中深烘焙比较好。

　　“滴滤式”

　　V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，

　　它们的共同特点是下孔大而通畅，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。

　　咖啡的冲煮方式有很多种，而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。手冲咖啡常用的5种手法，各种手法对萃取口感的区别：

　　“河野式手冲”

　　河野式手冲咖啡技巧：就是业界内说的点滴法，通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果，

　　然后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来取得定量咖啡液体。

　　点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，

　　一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，

　　当水位下降到一半时，再次注水。口感：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。

　　它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。

　　也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整。

　　【萃取参考】

　　粉量：20g

　　水温：88

　　研磨刻度：粗研磨

　　【萃取过程】：

　　1.粗研磨，用过筛器筛细粉。筛完后摇晃接粉器，使残留的细粉集中在底部

　　2.倒入滤杯，将咖啡粉倒成小山丘状（拉长水通过粉层的距离，若小山一部分崩塌的话，

　　粉层内的热水流动变化会呈现在表面，比较容易控制水流）。

　　3.在顶点滴上2，3滴做窟，再滴7，8滴巩固。

　　4.增加水量，提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大。当气体跑出让咖啡粉膨胀时，

　　减少水量。由于气体会造成阻碍，在粉膨胀坍塌之前都不要增加水量。

　　5.膨胀停止后就一口气提高注水量。持续注水到萃取量。若发现水流阻塞，萃取时间过长，

　　建议停止萃取，萃取量用热水弥补。

　　“松屋式手冲”

　　松屋式手冲咖啡技巧：使用粗研磨的咖啡粉，通过长时间焖蒸，

　　冲煮时在滤杯上方30CM高出冲出细水柱，最后要加热水，这种冲法味道比较突出，

　　是引出咖啡豆独特味道的方法。

　　直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。

　　3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，

　　这时再加入热水稀释便可。口感：即时经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。

　　也有朋友说因为萃取时间太长，风味会挥发掉不少，导致咖啡风味没有很大的变化。

　　“火山冲手冲”

　　火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，

　　咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

　　火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。

　　火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，

　　起到一个稀释的作用。口感：咖啡口感香醇，有著醇厚结实的body，回甘明显。

　　令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，

　　会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。

　　【萃取条件】

　　豆量：20g

　　水温：88

　　萃取量：300m

　　深烘视觉效果高于浅烘，但不是不适用于浅烘。

　　1.重点是在闷蒸这部分，闷蒸水量适量，确保注水量得全部浸湿咖啡粉，从始至终保持只在中心点注水，

　　不要忽高忽低，决定咖啡的关键在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。此法的重中之重就是闷蒸这部分。

　　2.观察粉面状态呈现暗淡时，开始第二次注水，这里的注水还是得小心，最后一次注水完成。

　　火山冲泡法出来的浅烘豆普遍醇厚度要高于常见的1段流和3段流，摇壶适用于深烘豆，

　　浅烘焙萃取无误的情况更适合直接喝。而浅烘部分的闷蒸和水流大小难度高于深烘很多，但闷蒸成功，

　　之后1min的注水也是稳定的，之后的注水就可以大胆很多。这其中如果你想要的就是醇厚度的手冲，

　　注水量可保持在1，1，1。