关于云南咖啡生产的一些问题

　　一，品种问题。

　　云南地区目前种植最广泛的就是catimor，保山地区还有少量typica，bourbon种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。

　　铁皮卡typica：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。

　　波旁bourbon：该品种源自铁皮卡，由法国人于1708年在波旁岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。

　　catimor卡帝莫：卡帝莫并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗伯斯塔种)和caturra(波旁种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗伯斯塔血统，而它的罗伯斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

　　云南普洱地区种植的全部是catimor(卡帝莫)品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波旁种(bourbon)，当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor。

　　品种的缺陷首先就制约了咖啡的品质。

　　特别是保山地区因为很多啡农自家加工，一是不能保证咖啡果实当天采摘当天加工，很多天采摘的堆放一起加工，加工时很多果实都烂掉了，加工后的咖啡豆也不能立即晾晒，晾晒多半是在水泥或泥土地上，容易掺杂很多杂物。这样很容易造成咖啡豆潮湿发霉，吸附异味。

　　仅仅这三个环节存在的问题就已经造成高品质咖啡生产的制约性因素了，而精品咖啡从一颗种子到一杯咖啡的制作整个过程的每一个环节都不可忽视，这样看来，云南咖啡的精品之路，需要改进的还有很多。

　　纵观云南咖啡的生产历史，咖啡传入云南也有百年历史，保山地区从上世纪50年代就开始大规模种植，而普洱地区也在上世纪80年代开始，但是之所以这么多年来产量提升品质也在慢慢进步但是却始终没有形成规模的精品咖啡，主要原因可能在以下几方面：

　　以上的几个因素都是现存并且可能在未来很长一段时间都会存在的问题，也许随着市场的发展及外部信息的传播，会推动一些主客观因素的改变，但这又是需要多方努力的。