咖啡的种类介绍：蓝山、爪哇、曼特寧、摩卡、巴西咖啡品种及特点

世界上的咖啡树共有四种

真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种（ARABICA），另一种是罗巴斯塔种（KOBUSTA）。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。

阿拉比加种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。

罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产于乌干达、科特迪瓦、刚果、扎伊尔、安哥拉等国。一般在台湾咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比加种的优质咖啡豆。

咖啡豆种类

蓝　山

爪　哇

产于印尼的豆子，爪哇已成为一个咖啡中心，味苦而香醇浓郁，印尼豆带土气，配合狂野、醇酒般的也门摩卡豆是不错的组合。

曼特宁

和爪哇相同的产于印尼产地，但曼特宁品质较稳定，质感浓郁，稠度佳且酸味低，较讨人喜爱，多年来一直是综合咖啡的主要支柱。由于口感甘苦、味浓且酸味低，所以曼特宁一直是站长这几年来的最爱，也较适合不喜欢酸味的饮用者。

摩　卡

摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇，而口感中酸味强。

巴　西

巴西豆具有其特殊的风味，但不被买家喜好，常在咖啡豆产量少时被当成替代品。

咖啡的主要生产国

肯尼亚（Kenya-非洲）

也门（Yemen-非洲）

印尼（Indonesia-东南亚）

咖啡豆的主要产地及特性

No.

产地

商品名称

说明

香

甘

酸

醇

苦

备注

1

牙买加

Jmaica

极品蓝山

强

强

弱

强

柔

最高级品

2

巴西

Brazil

山多士

Santos

品质优良，被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分为No1.、No2，Screen18-19最受好评，适用最为广泛。

中

强

中

中

弱

宜调配用

3

哥伦比亚

Colombia

哥伦比亚

Colombia

世界第二大生产国。咖啡豆为淡绿色，大颗粒，具厚重味，无论是单饮或混合都非常适宜。

强

中

中

强

弱

最标准品质

4

埃塞俄比亚

Ethiopia

摩卡

Mocha

为咖啡之原产地，颗粒较小，采干燥式，呈青绿色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆混入率来分级No1.-No8.。

强

中

中

强

柔

风味特殊

5

印尼

Indonesia

爪哇

Java

爪哇岛上所生产之少量阿拉比亚原种豆，颗粒小，是一种具酸味的良质豆，曾是世界上最优良的品种，但在1920年因受到大规模病虫害而改种具抵抗力的罗巴斯达种，具个性化之爪哇罗巴斯达被广泛用来混合。

弱

中

弱

中

强

宜调配用

6

苏门达腊

Sumatra

曼特宁

Mandheling

苏门达腊岛上生产的曼特宁是极少数阿拉比卡种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘培好坏会反应到豆子上，曾在山未出现前被视为级品。

强

中

弱

中

强

风味独特