手冲咖啡初学者需要注意的地方 手冲失败咖啡很酸很苦的解决办法

研磨的粗幼度，是会影响冲煮的涉取。靠调节两个刀盘之间的空罅，越细的空罅，出来的粉会越幼。而越幼细的粉，热水能够接触到咖啡的面积就越大。手冲一般会用到中度至中幼的粉，大概是幼盐和粗盐之间。不要太紧张怎样去达到合适的粗幼，学做咖啡其实是学习用你的味觉去调整双手，只要学好当中理论，往后就会知道应怎样去调节。

有咖啡粉，有热水，我们就可以将咖啡豆中间的香味拉出来，变成我们喜爱的咖啡饮料。咖啡粉要经过滤，分开咖啡和粉。不同的过滤设计，都有他的落水要求，不同要求下，目标都是要达到平均涉取咖啡粉的味道。

精品咖啡最常见的过滤杯，是日本Hario的V60，V型的滤纸，通过一个大落水孔落到杯里。特式是高操控度，用者可以用改变落水的力度、方向去改变涉取特性。要用V60冲到一杯好啡，要累积一定经验和完全理解每一个冲煮参数对味道的影响。我们不建议新朋友自学V60，因其路途比其他滤杯崎岖。

如果喜欢咖啡浓一点，还可以把手冲壶稍微抬高一些来注水，会让水流充分地搅拌咖啡粉层，使出品的浓度进一步提高。

整个注水的时间控制在三分半钟左右，然后就可以将滤杯拿走，享用你的美味咖啡了。用这个简单的步骤所完成的咖啡，几乎没有苦味，并且有着恰到好处的酸味，喝一口后马上就能体会到咖啡最原始的纯粹，就算是不大喝咖啡的人也会觉得这一杯手冲咖啡喝得下去。

恩，所以我们再来看看另外一个冠军的冲泡方式吧↓

男神王策的稳定中心注水法

王策的比赛咖啡可能很难复刻，毕竟人家用的是巴拿马瑰夏，又拥有一整套完美的冲泡演绎法，能双手流畅地各执一壶手冲壶注水，动作优雅细腻，而且颜值在线充满个人魅力。但他对自己冲煮方案的解说和固定参数还是值得我们借鉴的。

1:15-1:16的比例都很常见。原则上水粉比例越小咖啡越浓郁，越大则风味越能展开。焦苦味跟涩感在使用越大的水粉比例时越容易出现，每个豆子状态不一，需要针对豆子制定最合适的比例。

初学者往往会觉得水温很重要，其实水质更关键。我冲咖啡喜欢偏酸的水，pH6.7左右。矿物质含量，则可透过家用滤水壶来控制。水温对应的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水温越低，越浅的豆子则越高。88-92是我常用的温度。

研磨度需要对应冲煮时间。越粗的粉需要越长的时间，相对越细的粉则越短。一般家用磨豆机的刻度#3，我建议2分钟，而刻度#6则可以拉长到3分30秒。

最后，男神建议还可以借助念力来让手冲咖啡更加好喝，“我在磨豆时，冲煮时会专注地跟咖啡对话「要乖，要好喝哦」。