「杯测」有什么特点和作用？如何进行？

　　会问到“杯测Cupping”的朋友，应该是对咖啡有一定了解的基础，才会提问，基本上我们把它理解成“行业标准”即可。

　　湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度;

　　醇厚度(Body)即是咖啡在口内的重量感;

　　风味(Flavor)是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样;

　　酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的;

　　甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;

　　后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

　　除了评介的标准外，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的，

　　杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，

　　杯测容量：207ml到266ml之间,

　　杯子高度：3至3.5英寸

　　杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。

　　对烘焙咖啡豆当然也是有标准的，就是要符合我上面所提到的Agtron艾格壮#55-#60之间，包含杯测时豆子磨的粗细，豆子烘好24小时之内，甚至于杯测时的房间大小、杯测桌的大小、房间里的通风，冲咖啡的水质都有标准，最大限度的把可控因素都设定在一个范围内，尽可能让杯测出来的数质是客观的。

　　《SCAA协会的咖啡杯测规则流程》

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　　作者介绍：蛋蛋IN北京

　　台湾自由行美食旅游书《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者;