开一家咖啡烘焙厂好吗 什么是精品咖啡 NCA如何定义咖啡

精品咖啡：

今天开一家新的咖啡烘焙厂似乎是一个令人畏惧的事情。美国经济正日益陷入困境，但更令人担忧的是，全球咖啡业出现了前所未有的动荡，其中包括向农民支付的价格低得离谱，基础设施面临挑战，以及气候变化，这些因素几乎摧毁了一些地区咖啡业，使更多的咖啡业面临极端压力，并最终导致威胁着阿拉比卡咖啡的未来（更不用说地球上的生命了）。然而，似乎有一个新的零售咖啡体验，任何时候我们想要一个：在繁忙的街角的咖啡馆，在农贸市场摊位，在线（当然），甚至在Hipster酒店。

美国国家咖啡协会（NCA）在其2023年饮料趋势报告中指出，尽管自去年以来，咖啡消费的总体速度保持平稳——63%的美国人每天都喝咖啡——但多年来，我们想要的咖啡已经发生了重大变化。在NCA报告消费者趋势的历史上，2023年首次标志着高达60%的咖啡饮用者购买“极品”咖啡，定义（具有惊人的包容性）为“从优质品种酿造”，而40%的咖啡饮用者并没有那么挑剔，选择价格较低的“非极品”咖啡。在超级市场很容易买到。

这一趋势，无论NCA如何含糊其辞地定义，可能解释了烘焙业持续繁荣的原因。这个月，我们接到了一个电话，要求北美烘焙店提供咖啡，他们已经开业不到两年，我们收到了40份样品（36份来自美国烘焙店，4份来自加拿大）。我们从烘焙师那里得到了全新的咖啡，也从我们认识多年的烘焙师那里得到了咖啡，他们离开了成功的品牌，开始了自己的烘焙业务。尽管我们在本报告中介绍的咖啡店的咖啡评分从91分到94分不等，但这些新创企业背后的员工拥有大量的集体专业知识。