咖啡基础常识 水质对一杯咖啡风味的影响

　　记得小时候是直接烧白开水来喝，有一点漂白粉和金属的味道，而多年前“农夫山泉有点甜”的广告语告诉我们，有的水是有一点甜的。如今随着净水器、桶装水的普及，我们已经很少饮用凉白开。在此浅谈一下水质对于冲泡饮料的风味走向影响。

　　鸟哥是青岛人，本地产一种有名的茶叶叫“崂山绿”小时候老爸就说，这茶叶就得用崂山水冲才够味道。很迎合自古以来茶友重水的道理，而吴宇森导演的《赤壁》电影中小乔煮茶那段，也有介绍水对于茶味的影响，可见其重要性。

　　今天聊的重点是水到底对一杯咖啡的风味有多大影响呢?有影响是肯定的，鸟哥曾经也想当然的认为有区别，但不会区别的特别大，但经过一段时间的测试和对比，结果可以说超出了预期。

　　以自己店内的净水器+软水器的净化水为基本参考，使用蓝山no.1、曼特宁、肯尼亚、耶加雪菲反复测试多次，其他豆穿插测试，均为手冲式冲泡，为期2个多月。对比几款商业矿泉水如下

　　农夫山泉，不必介绍了

　　麦德龙自有品牌矿泉水RIOBA

　　使用这款水，冲泡的表现均衡，干净，并且提高了咖啡的出品甜度，几乎适合所有测试的咖啡豆，跟店内的净化水风格较一致，大概是矿物质和微量元素更丰富的缘故，口感更透更甜，在冲泡果酸豆，如耶加雪菲、巴拿马瑰夏、达特拉黄波帮、危地马拉花神时，有极好的表现力。

　　为了避免价格高品质好的先入为主的误区概念，测试前我和几位朋友是不看商品标签盲品水的口感，得出一致的评价。冲泡咖啡时也是使用相同水量、温度，粉量等客观条件盲品得出结论。个人认为这款水好过农夫。

　　崂山矿泉水(红矿)

　　崂山自古就有仙山的美誉，仙山的泉水自然不差，崂山矿泉水有两个系列，红矿和蓝矿，作为本地人，就直接主观的拿品质更好的红矿测试。