超罕见的波旁种：日晒肯尼亚口感风味介绍

国家：肯尼亚

地区：錫卡（Thika）

处理厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）

海拔：1,525公尺

处理法：日晒处理

　　肯尼亚位于大裂谷以东中部高地的基安布（Kiambu）咖啡种植区，锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。基安布（Kiambu）地区由于温和的气候和适量的降雨，咖啡农一年可以有两次收获——在5月至7月，以及9月至12月。

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区。

基安布（Kiambu）地区有一些大型咖啡庄园，小农和他们的合作组织合作紧密，他们大都有自己的加工厂，为种植者提供了比统一收购出售咖啡更好的选择。农民在自己的工厂进行咖啡生豆加工，并且在拍卖会上获得合理的价格。

不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病（Dieback）,进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

哈里斯的故事：这个庄园有着100多年历史

哈尼亚和奥雷蒂庄园是唯一的大中型，肯尼亚私人咖啡种植园。

他的第三个儿子奥尔德雷德伊万规则哈里斯仍留在南非，并帮助支持他的父亲在经济上，最终在1912年加入了他的咖啡事业。

1926年伊万搬到哈尼亚村。这是在干尼亚河的混合农场，举行咖啡小面积。

这里伊万着手发现什么可以成功地养殖，试图用手牛，剑麻，菠萝，同时缓慢增加咖啡的总面积。他还买了相邻的小农场创造了地产，因为它是在今天和50年代初，基于自己的名字缩写，他任命他的企业AIR哈里斯父子有限公司，在1946年，伊万的儿子彼得·艾伦·哈里斯完成了他在新西兰的研究。

他和他的妻子伊娜（一名新西兰人）加入他的父亲买了一块地5英里以上哈尼亚从上向下的山脊阿伯德尔山。他们命名为奥雷蒂，并建立了菠萝，咖啡，澳洲坚果的混合农场。

在50年代末，彼得继承了这两个农场的运营，他的父亲去世了。这个农场菠萝，家畜和澳洲坚果都有，但咖啡成为了农业经营的重点。当彼得在1983年突然去世，他的长子以及后来唯一幸存的儿子大卫·休·艾伦·哈里斯（b.1947）临危受命，延续家族传统。

03|生豆分析

豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程种豆子升温较快，因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：90~91°C

水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

1、称20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。

2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。

3、把89度的热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。

4、四分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。

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