Catimor卡堤摩咖啡历史 卡蒂姆英文Catimor的来历 卡蒂姆咖啡特点

一、咖啡传播路径概要

埃塞俄比亚到也门（595——850年）、也门到印度和爪哇（1600年）、爪哇到荷兰（1706年）、荷兰到巴黎（1714年）、巴黎到波旁岛（1718年）马丁尼克岛、海地（1723年）、墨西哥、巴西等中南美诸国（1727年）最后到东非（1900年）。

二、基本咖啡豆植物学

咖啡为木犀目茜草科咖啡属的长绿灌木植物

（一）阿拉比卡（Arabica）

1.蓝山，

2.夏威夷，

3.苏门答腊曼特宁

4.摩卡（Mokka）

5.堤柯（tico）

19.艺妓（Geisha）：属铁比卡家族的衍生品种

21.卡杜拉（Caturra）：波旁的单一基因变种

22.黄卡杜拉（Caturra）：卡杜拉与黄波旁的配种

25.帕卡玛拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，

26.伊卡图（Icatu）：巴西多代杂交改良的品种

（二）罗巴斯达（Robusta）

1.柯林隆（巴西变种）（conilon）

3.那那（Nana）

4.寇尤劳（Kouilou）

5.康均西施（混种）（congensis）

（三）马拉哥兹比（Maragogype）

（四）利比利卡Liberica

1843年于利比里亚发现、栽种地：200m以下低地或平地、耐高温低温、耐多雨少雨、树高10m叶形顶端较尖呈菱形花瓣8瓣、果实是Arabia的两倍大果皮、内果皮、种皮等都很厚，特别是种子紧紧黏著种子，去除种皮的作业较费工夫，成熟后不易剥落。香气：香气不佳，苦味较强抗病力耐病性、适应性都强常被用来做Arabica原种的砧木。栽种密度最低主要产地利比里亚、苏里南、盖亚纳、印度、马来西亚、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾

（五）其他培育品种

1.阿拉巴斯达（arabusta）（仟插）

4.帝莫（Timor）阿拉比卡与罗布斯达的交配种

（六）艾卡度（icatu）

四、后记：

说起咖啡家族历史真是族繁不及备载，除了我们所熟知的蓝山Typica种以外，近年来很夯的艺妓咖啡也不能不记上一笔。

精品咖啡最重要的两大亚种，一个是铁比卡Typica,一个则是波旁Bourbon。

铁比卡品质优良，风味干净味道丰富多变，正因有此特性，所以不耐病虫害，因此以铁比卡为主要种植产地例如知名的蓝山，夏威夷，苏门答腊加尤山等，都具备高海拔的特性，因为高海拔地区病虫害自然减少，又因高地早晚温差大，种植出来的咖啡品质自然优良，君不见以上这些产区咖啡价格不皆斐呢！！

相较于咖啡发源地埃塞俄比亚的铁比卡的娇贵，波旁则是也门衍伸出去最重要的代表树种，目前占全世界咖啡产量的一半以上，波旁的多产较铁比卡耐高温的特性，使得咖啡产量瞬间暴增，也使得咖啡得以大量生产嘉惠全世界，目前最具代表性的产地为巴西，截至目前为止有案可查的，巴西境内种植了高达36——40亿棵咖啡树，总产能占世界第一，当然了，由波旁种所衍伸出来的咖啡数更是数以百计！

咖啡的世界浩瀚无垠，重新检视10年前时对咖啡收集的资讯，咖啡的世界还是摸不到边！让自己不要迷失对咖啡的热情，最根本的咖啡知识才是保有咖啡事业源源不绝的动力来源啊！！

与大家共勉之——

五、咖啡传播路径概要

16世纪的康士坦丁堡，不管穷人或富人、土耳其人或犹太人、希腊人或亚美尼亚人，家家户户一天至少喝两次咖啡（通常会更多）—一天喝20个小碟子的份量是很平常的事。而且它已成为一种待客之道。不管家里多么贫困，都会请访客喝咖啡，而拒绝接受是一种极不礼貌的行为。在正式的宴会中，当宾客一抵达，便会奉上咖啡招待，而在整个可能长达8个小时的盛宴中，也会持续供给宾客咖啡。虽然喝咖啡已经成为生活的一部分，然而它仍保持著魔力。

第一次发生遏止喝咖啡的地方是在圣城麦加，许多穆夫提（伊斯兰教领袖）、律师及医生宣称喝咖啡不仅违反宗教律令，更有害身体健康。持续争论的局势呈现了咖啡所引起的忿怒，及在那些急切想表态走政治路线的人中所引发的冲突。

传说，麦加总督对清真原里一群在晚祷时可以合法喝咖啡的人感到愤慨。起初总督以为他们在喝酒，这当然是违反回教律令。但当证实不是那么一回事时，总督却认为咖啡会让人喝醉，或者至少让人易于犯法，因此他决定要禁止饮用它。于是，他首先招集了一群专家，问问他们深思熟虑过的意见。法律专家表示，咖啡屋真的需要某种改革，但咖啡相关饮料本质上是不是对人体有害，还是它们只是一种导致负面行为的催化剂，这其中的界线很细微。

在冗长的辩论后，每个人最后都决定基于安全的考量，而同意宣布咖啡为非法物质—总督—一开始便如此认定。结果，许多人都急著要求证咖啡的确扰乱他们的心智。有个人不慎宣称他喝咖啡时，体验与喝酒是一样的感觉—可笑的言论，因为他必须违反回教律令（喝了酒）才会知道此种体验。当被质疑时，他不小心承认喝过酒，因而受到正式处罚。麦加的穆夫提，同时是一位圣者与律师，激昂地反对这个判决，但却孤立无援。不顾这位穆夫提，总督签署一份声明，将公然与私下贩售或饮用咖啡列为非法。所有贩售此种煽动性果实的商店皆被焚毁，咖啡屋也被迫关闭，经营者还被以咖啡壶与杯子的碎片扔掷。这项声时被送到埃及的苏丹王，令总督倍感困窘的是，苏丹王对此饮料的定罪大感震惊，因为全开罗的人都觉得咖啡很好且有益健康。此外，开罗的法律博士—比麦加的法律专家更有地位—认为饮用咖啡并无不法之处。这位总督被正式地惩戒，且告知以后他的权力只局限于预防咖啡屋里发生骚动。原本只能私下关起门来喝咖啡，又恢复了从前。一年后，这位总督因反对咖啡所犯下的罪行，苏丹王判处他死刑，而那两位波斯医生最后也遭到同样的命运。

回教律令中对咖啡更尖锐的辩论，变得越来越怪异与不可思议。例如，在康土坦丁堡，宗教狂热份子强烈地宣称，烘焙的过程会使咖啡变成木炭，而在桌上使用这种扭劣的物品是非常不恭敬的。穆夫提赞同并且宣布咖啡是非法的。但是，禁令从未被确实地遵守。人们开始慢慢在家喝起咖啡，而执法官员也放弃了强制的希望，允许私底下贩售咖啡。最后，一位细心的穆夫提被任命执法，咖啡屋又再度开张。接著是对康士坦丁堡的咖啡屋老板课征营业额某一比例的税，尽管税对国库有很大贡献，一杯咖啡的价格仍如同往常一样低廉—可想而知营业额有多大。

后来几年，中东的宗教与政治领袖又重复地试图要遏止喝咖啡。通常每次这种连续的控诉都会遭遇到无政府状态似的抗拒。由于缺乏群众的支持，又面临律师、医生及宗教专家意见分歧，这种企图每每失败。到16世纪末，喝咖啡已成为中东深植的习积，没有任何层级的禁令可以憾动它！