为什么说半日晒是叫火山处理法？咖啡豆半日晒处理法究竟怎么晒？

所谓“咖啡生豆的处理法”，指的是将咖啡从果实制成生豆的过程。

目前常见的咖啡精制方式有三种，日晒法、水洗法及综合上述两种的半日晒法。

一、日晒法：

在进行日晒处理的期间，除了要对咖啡生豆进行翻动搅拌之外，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。通常如果咖啡豆的成熟度够高，则在几天的日晒之后可以再进一步的进行精制，如果咖啡豆的成熟度不够高，可能需要一个礼拜或更久的时间才能干燥完成。

除了自然的日晒法使之干燥之外，近年来也有利用大型机械来进行咖啡豆脱水的手续。

经过日晒或机械干燥的咖啡豆会再经过去除果肉的手续，将已经变成黑色的坚硬果皮取下，而成为咖啡生豆，取出之后的咖啡生豆再经过挑选、分级，才会运送到市场上待价而沽。

日晒法的处理方式优点在于成本低廉、作业单纯且不需要复杂设备，因此过去几乎所有的咖啡生产国都以这样的手续来处理生豆。但这样的处理方式最大的缺点是受制于天候条件，且且花费的时间较长，而且也容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

现在除了少数几个国家之外，几乎其它国家都已经改用水洗的方式进行生豆处理。维持著日晒处理法的国家有巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等国。其中埃塞俄比亚的哈拉摩卡、也门摩卡都是著名的日晒咖啡豆。

二、水洗法：

水洗法创始于十八世纪中期，为目前主要的咖啡生豆处理方法，盛行于中南美洲各国。

不同于日晒法后将果肉去除，水洗法的生豆处理方式在一开始就将果肉去除，接著将去除果肉的咖啡豆存放在发酵槽中去除残留的果胶和黏膜，最后再将清洗干净之后的豆子烘干，经由此法处理完成的咖啡生豆，含水率约在12~13%。

水洗法一开始便将所有咖啡豆放入水桶中进行筛选，且于接下来的过程中不断的将未熟豆及瑕疵豆提早去除，这是水洗法最大的优点。因此经由此法处理完成的生豆品质极高，外观也较日晒豆佳，因此交易价格也跟著水涨船高。

可惜水洗法繁复的手续也造成了作业及管理上的困难，由其在进行发酵的过程中，咖啡豆容易附著上发酵的味道造成酸味过重而成为劣质豆。由其在发酵槽疏于管理的情况下，也可能会造成其中的微生物产生变化，进而造成生豆品质的低落。