牙买加Sherwood蓝山咖啡庄园故事 圣托马斯St.Thomas产区咖啡特点

庄园及处理厂于自1797便开始运作，1950年代转由Deichman家族著手经营。当时，现任经营者Charles之父买下这片土地，并重新栽种这块位于海拔高度1372m左右的农地。1999年Deichman重新升级庄园与处理厂设备，以全新的现代化设备处理生豆，同时保留传统的技术，并执行严格的环境保护政策。庄园的男女性员工各约一半员工占比，所有管理阶层与员工皆来自当地村落。

采摘后的红果立刻进行去果皮，整整水洗24小时完整发酵，借此提升风味，水洗过程中坚持不使用机器或毛刷刷除的方式粗暴地刨除果肉，仅以发酵方式，使果肉自然脱落，接著以100%全日晒干燥方式使生豆含水率降至11.5%，完全舍弃人工干燥，也因这个日晒过程而让咖啡的整体香气和黏稠度又更加厚实。干燥后的带壳豆收置于具备温度、湿度控管的地下仓储至少八周，而后去壳。仓储备有两座商用除湿机以及两吨的空调设备，并将环境控管在19.4度及52%的温湿度，为确保品质，Sherwood仅提供手采的小量批次及良好仓储的生豆予客户，并且不囤积生豆供给未来之销售。

目前Sherwood蓝山仅销售予美国、欧洲、日本及台湾的单一公司，并保留少量自用及限量发售。