咖啡豆的最常见三种发酵处理方法 咖啡豆发酵会变成咖啡酒吗？

　　咖啡的发酵

　　处理法的核心是发酵

　　发酵过程中，参与的物质不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果胶，菌群种类，菌数分布），发生的环境不同（有水无水，有氧无氧，PH值环境等），干燥的方式和过程不同（容器材质，自然日晒，烘干设备，翻动次数等），造就了不同的后期处理风味和口感。

　　咖啡基本的工艺是咖啡种植-->生豆处理-->熟豆烘焙-->咖啡冲煮。但在生豆处理的这个环节，各种各样的处理法，都跟发酵脱不了关系。

　　将表面附着果肉和果胶的咖啡置于混凝土发酵池中，干发酵法有助于提升咖啡中的甜味，巧克力和水果的风味特征。干发酵法也伴随着挑战：控制温度。温度影响着发酵程度，温度控制不好会对咖啡的一致性和风味产生负面影响。

　　“在去除咖啡果皮果肉之后，我们把带有羊皮纸的咖啡放进水中浸泡，水可以延长发酵时间并产生柔和的醇厚度以及复杂的酸度，和更多微妙的风味。