咖啡哪种处理法好 虹吸式咖啡研磨度 美式咖啡怎么冲泡好喝

咖啡的加工过程

现今我们所喝到的咖啡，从咖啡豆的采收到一杯咖啡的成形是经过了许多道手续才完成的。

采收：咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下。

加工：咖啡果实的加工方法有两种

日晒法：铺在地上约12～15日，直接曝晒，晒乾后直接脱果肉、去豆壳，传统日晒曝晒于地面质量较差，精品日晒则是晒在架高干燥床上，风味果香浓郁带发酵酒香，Body厚实度高。

水洗法：经过水选筛除质量较差的豆子，先以机器去果皮后入发酵槽浸水发酵，在经过刷洗去果胶成为带羊皮纸状态的带壳豆（羊皮咖啡），日晒乾后去豆壳即成为干净的青豆仁，味道清新香醇酸度较高，风味干净，不良豆少。

烘焙：咖啡生豆经由烘焙后，咖啡中的成分经由加热后产生化学变化，颜色由青黄转为褐色并激发出香气风味。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可参考烘焙厂的简介

调配：咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡之外，我们将各种单品咖啡依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡，以适合不同口味和不同煮法的需要。

研磨：依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。

虹吸式咖啡的煮法，研磨的刻度较粗呈颗粒状，磨的太粗则溶出速度慢，可能味道不够，磨的太细，味道可能太苦太酸。

美式咖啡（滤滴式）的煮法，所需的研磨仅较虹吸式咖啡的研磨稍微细一点即可，磨的太粗，水会快速的流过而味道不够，磨的太细，浸泡时间太久，味道太苦太涩。

意大利式浓缩咖啡的煮法，研磨的程度最细，接近粉末状，为的是配合在短时间内将咖啡萃取出来。

冲煮：目前我们常用的冲煮法有，虹吸式咖啡壶、意大利式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、滤压壶、等等。