埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡咖啡产区介绍 水洗耶加雪菲手冲咖啡风味特点描述

欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。

3、风味特色

水洗耶加雪菲：有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。

日晒耶加雪菲：有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。

在耶加雪菲这个小产区里，有许多特别优秀合作社（村），这些合作社被咖啡猎人发现了，并独立出来。比如沃卡合作社、果丁丁合作社。

采用精制水洗，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，胶质发酵过程中所产生的酸，部分会进入豆内。同时，由于干燥时已经没有果肉和胶质附著在羊皮纸外，因此少了日晒豆那种特有的果香，风味偏向于干净明亮，酸度也比较明显，再置于高架床干燥，经由人工挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出，咖啡风味中具有纯净、清爽的特质。

合作社：沃卡

海拔：2300米

品种：原生种

处理方式：水洗

等级：G1

风味描述：柠檬、柑橘、茶感、莓果

前街咖啡烘焙思路

正常烘焙的沃卡温升比较平缓，烘焙时间10分钟多一些，给予了充足的时间、温度脱水，让绿原酸降解，如果降解不充分，喝起来会有尖锐的酸质，舌头感受不舒服，而且会有点粗糙感；同时，一爆后继续给予火力，会继续焦糖化反应，产生焦糖等甜味，甜感比较扎实、有重量，而明亮的水果酸味会损耗一点点。

前街手冲咖啡参数建议

粉量：15g

比例：1:15

水温：91度

研磨度：中细（20号筛网通过率80%）

手法：三段式

第一段注水30ml，闷蒸30秒

第二段注水100ml

第三段注水95ml

时间为2分钟。

手冲咖啡风味：酸质更加明显细腻，呈现黄柠檬的酸味，轻盈的蔗糖甜感，酸甜震，奶油、柠檬红茶的风味，还有绿茶、花香的余韵；口感顺滑，味道饱满，余韵比较持久。