做一杯拿铁拉花的技巧（二）

牛奶的泡沫

简单地说，需要牛奶中有蛋白质形成结构，脂肪稳定结构，合适的温度使蛋白质活跃。牛奶泡沫看起来跟咖啡脂肪泡沫结构差不多，颗粒大小恰好也就处于微米级别，姑且可以了吧。

那么用咖啡机打奶泡的时候要注意什么呢？

截图自视频：

图上是拿铁和卡布奇诺的奶泡的区别，看出来了吗？

管子里是热的蒸汽，如果把管子通到液面下，可以得到体积增加两倍三倍大的体积，这时候你会听到非常尖锐刺耳的声音，是空气在液体的缝隙间的叫嚣！摩擦摩擦！

所以你去咖啡馆点卡布基诺的时候会听到刺耳的声音，而点拿铁的时候则基本除了开始和结束喷气的时候，是不会有那种声音的,是不是觉得格调又高了一层？

这个就是艺术家的事情了，基本上没我什么事情了。

但是！大家有没有想过为什么要叫做拉花？为什么要用这个“拉”？到底往下倒奶泡倒到什么时候才可以画出花来？

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当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢，速度快的时候奶泡因为冲量大，沉下去，然后又因为液体的作用力浮上去，等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了，把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态，再拉近继续倒，晃晃杯子变均匀点。

这里是第一次重要的拉！这时候整个咖啡的颜色都变浅了。

如果不晃直接后退就会得到一个一层一层的圆形，然后再往回一拉就有了个心形，女生最爱。下图来自视频：

只要控制方向，晃动，各种微小变化就可以得到下图各种拉花作品。

但是所有的形状都基本上是基于叶子或者心形的，也可以有放射状的形状，除了二维拖动，还可以往空间里堆。下图小熊应算作“雕花”范畴，本次不细说。

应用和总结：

2.好机器好牛奶，可以出绵密的奶泡

3.眼疾手稳，该快就快该慢就慢

4.温度，奶泡和咖啡的温度保持一致（有冷的拉花）

当然专业咖啡师的技术和知识不是盖的，要达到在女生面前耍帅的程度还需系统学习咖啡相关知识哟！