咖啡杯测有意义么 咖啡杯测流程和步骤 咖啡杯测礼仪杯测注意事项

其实杯测一开始只是咖啡商为了监控咖啡品质而采取的抽样调查技术，避免买到不好的咖啡。不过现在则是为了让咖啡商或者其它需要品鉴咖啡豆的人们在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品，对其进行各方面评估的一项常规咖啡活动。

杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：

　　杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，

　　杯测容量：207ml到266ml之间,

　　杯子高度：3至3.5英寸

　　杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。

　　杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。

如何杯测呢？

依照SCAA标准，杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号)，杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟，不可烘焦，或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却，密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时，但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说，中午12点烘好豆子，杯测时间应介于当天晚上8点和次日中午12点之间。

第二步—闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；

第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；

和日常的咖啡品尝也不一样。在这里我们会用到啜吸的方式，将咖啡液体以喷雾状送入口腔，咖啡均匀的覆盖在舌苔和口腔黏膜的表面，利用味觉与鼻后嗅觉全面立体的感受咖啡的香气、风味和口感。

最后我们来讲一下杯测的礼仪！

1、参加杯测的时候，请不要喷香水。

2、在闻干香的时候，尽量不要将杯子拿起晃动咖啡粉，这样子会造成咖啡风味流失过快，从而影响到杯测的客观性。

3、看到有些小伙伴在杯测时，洗过杯测勺后会在纸巾上敲一敲，或许是觉得这样比较专业吧，但其实这样子是不对的，因为发出的声响会影响到别人，所以洗过杯测勺之后在纸巾上轻轻沾一下就好。

4、杯测时请保持安静，尽量克制住分享自己感官体验的冲动，以免影响他人的判断。通过杯测，我们可以品尝到许多的风味，可以了解到不少与咖啡相关的东西。杯测是严谨的，但说来说去杯测都只是为了寻找一杯好喝的咖啡而已。