精品咖啡豆和商业咖啡豆，咖啡店到底应该怎么选择常用豆？

从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。

精品咖啡豆VS商业豆，咖啡店该如何选择？

精品咖啡豆你需要了解几个精品咖啡豆特点

精品咖啡的概念是近些年才逐渐热门起来的，精品咖啡豆的概念其实还是蛮模糊的。简单来说，精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道，是只属于这种咖啡豆才有的味道。烘焙好的咖啡豆在最佳饮用期内被饮用。

精品咖啡豆的特点：

1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。

2.精品咖啡豆必须是优良的品种，所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，有个性的豆子。例如巴西有巧克力味，耶加有柑橘味。

3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。如危地马拉安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。

4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。

5.精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工，使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。

6.精品咖啡有严格的分级制度。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要，比如对于温度湿度的控制，通风的控制，避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变的不再精品。

商业咖啡豆商业咖啡豆特点

从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡。

这类商业咖啡豆的价格一般较便宜，不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商业用豆可能最低价格能到40-50多元一磅。

咖啡店该如何选择咖啡豆

总的来说，如何选择咖啡豆，还要看咖啡店自身的定位。如果你的咖啡店追求成本控制，出品意式咖啡一般情况下用商业豆。如果做精品咖啡，为大家提供地道的现磨咖啡，那么精品咖啡豆将是最佳选择，品种通常最常用的有几款，巴西、哥伦比亚、蓝山、耶加雪菲、曼特宁。

商业咖啡豆拼配咖啡

多种产地的咖啡豆混合调配出的咖啡，烘培师会同时烘培两到四种的咖啡豆，咖啡豆都是来自不同产地和种植国家，每一种咖啡都是以不同的方式进行烘培。

为了提供你最喜欢的咖啡口味，它们都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成。咖啡是一种来自于植物的自然产物，因此它是一种有生命的、不断变化的东西，每一次烘培咖啡，同时还要品尝它的味道，混合2-3种左右不同的咖啡豆，要做到风味均衡、美味可口，这确实是一项技术活。

业界一般会使用较低酸度的拼配咖啡，例如回用到越南罗豆，巴西，云南，曼特宁，危地马拉等商业级别的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂会好，适合做意式浓缩，拿铁等奶咖。

一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。

更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～

萃取一杯浓缩咖啡

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-93-94℃

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-20克（使用电子秤）

-40克（使用电子秤）

-25-28秒（使用计时器）

精品咖啡豆埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha

【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡

精品咖啡豆哥伦比亚

哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一，是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠，是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均为手工采摘和水洗加工。

哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

【Cauca考卡省】是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m-2100m，考卡省80%为山地，产区土壤为咖啡生长准备了充足营养，夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，考卡产区的咖啡有优质的酸度以及为人称道的甜度

精品咖啡豆苏门答腊

苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

主要出自两个产区：

一个是亚齐产区其中包含塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；另个是北苏门答腊产区，由多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地构成。

曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。

【黄金曼特宁咖啡】的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

精品咖啡豆巴西

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

最佳煎培度：中度烘焙，中深度烘焙

巴西的风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；