瑰夏咖啡豆品种口感风味特点 红绿蓝标火山岩Las Rocas瑰夏的区别
作者：笔记咖啡
发布时间：
浏览次数： 646
瑰夏咖啡起源
Geisha
而据前街咖啡了解瑰夏也是在引进巴拿马之后开始发扬光大的，这得益于巴拿马的翡翠庄园，在最初瑰夏还是一颗不起眼的小咖啡树，被当作防风树种植在庄园农场附近，丝毫不被重视，这可能也是因为它产量太低的缘故。
而巴拿马翡翠庄园成为了瑰夏的伯乐，它在众多咖啡品种中将瑰夏分离了出来，并在2004年参加竞赛一举成为了咖啡大赛的冠军，这也使得瑰夏开始出现在众人面前，从而也刮起了一阵种植瑰夏的风潮，但由于瑰夏品种的咖啡树并不容易种植，存活率十分低，需要先进的种植技术才能生产优质的瑰夏咖啡，而当时只有历史悠久的翡翠庄园才能做到这点，因此翡翠庄园在种植瑰夏上有了更深的技术，自然瑰夏品质也是众多瑰夏咖啡中最好的。
巴拿马翡翠庄园
据前街了解翡翠庄园目前为止共用瑰夏咖啡拿下12次咖啡竞赛的冠军，并在网络公开竞标上，创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130块美金。
翡翠庄园它的历史得从1964年说起，当时美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。而在当时翡翠庄园还收购了好几个庄园种植咖啡树，其中哈拉米约庄园就是栽植巴拿马瑰夏咖啡豆品种的庄园，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，直至被翡翠庄园收购才发觉风味不同凡响，从而拿来研究比赛并获奖。
前街了解到翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，并且根据海拔确定种植地块。
而翡翠庄园的瑰夏也从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。
翡翠庄园瑰夏分标制度
翡翠特选（红标）
私人收藏（绿标）
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种
瑰夏1500（蓝标）
瑰夏1500就是我们常说的蓝标瑰夏
以上就是翡翠庄园瑰夏咖啡豆的基本讯息，前街店内当然也有引进的翡翠庄园这四款瑰夏咖啡豆，那接下来前街就给各位咖啡迷朋友们分享一下这四支瑰夏的数据吧。
前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖
前街咖啡翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖
前街咖啡翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感
前街咖啡翡翠庄园日晒蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柠檬、蜂蜜、甜瓜、莓果、发酵感
水洗处理的蓝标瑰夏和日晒处理的蓝标瑰夏又有什么区别呢？
其实处理法的不同多少会影响咖啡豆的风味，前街认为水洗水洗处理法比日晒处理法就是多了发酵的过程，因为咖啡豆发酵后会有清洗的步骤，使咖啡豆的表面更干净，咖啡豆这样干燥后口感清爽酸度增加了。而日晒的话由于有保留了一部分果肉进行干燥，所以咖啡豆会多了些浆果的风味，口感比较粘稠饱满。水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，而水洗处理法的成本高于日晒法。所以并不适用于缺水的国家。
水洗处理流程：
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子（咖啡豆）。
5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。
7.咖啡豆烘干：通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工晒干，让水分含量降到10——14%。
8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送。
日晒处理流程：
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
瑰夏咖啡的口感区别则在于：
1，在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。
2，两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚。并带有一丝红酒发酵味。
3，水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多
与翡翠庄园有什么关系？
2023年，翡翠庄园放出消息称，今年的瑰夏只有红标与绿标系列，并作出啦更明细的划分。而蓝标并没有提及到。很多人都在疯传今年蓝标取消啦，翡翠庄园改革啦。而随后前街咖啡也收到啦明确的消息，翡翠于2023年不推出蓝标瑰夏系列。
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网
分享到：
