想把烘焙机放进自家的咖啡馆？ 这三十条审查办法值得你讨论讨论

上海市食品药品监督管理局关于
征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则（征求意见稿）》
意见的公告（2023年6月9日）

综合性咖啡体验馆是集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的新型业态。为支持该项新型业态的发展，满足广大消费者需求，我局依据《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《焙炒咖啡生产许可证审查细则》等法律法规，结合本市实际，制定了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》。

意见反馈方式：
1.电子邮件：faguichu@smda.gov.cn;
2.传真：（021）63268970;

特此公告。

上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则
（征求意见稿）

细则中所称的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品。

开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式。

第二条焙炒咖啡开放式生产的申证类别为可可及焙烤咖啡产品，其类别名称为：焙炒咖啡，类别编号为2002。焙炒咖啡开放式生产许可食品类别、类别名称、品种明细、定义、备注见附件1。

用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

生产设备性能、精度、材质应符合《食品生产许可审查通则》中生产设备的相关规定。

企业可以使用快速检测方法及设备进行产品检验，但应保证检测结果准确。使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。快速检测结果不合格时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。

附件：
1.焙炒咖啡开放式生产许可食品类别目录表
2.焙炒咖啡开放式生产基本工艺和设备