咖啡烘焙常识 烘焙模式命名由来

　目前命名方式主要由两个来源：一是概括性的各国饮用者烘焙模式偏好：如意式烘焙，法式烘焙等。一是至19世纪末到20世纪初美国地区的咖啡专业人士发展出的命名法则。

　　这两种命名的由来，在某种程度上看来仍嫌模糊，因此现在又多了一种更客观的方式，辅助判读烘焙模式，就是以一种仪器读取咖啡粉末的着色程度以数字的形式呈现深与浅。

　　地域性烘焙模式名称

　　首先让我们快速的按看过这些常见的烘焙模式名称，他们都是因为地域饮用者的偏好而产生，常可以在买来的包装袋上看见这些名称。

　　笔者将这些名称整理成一份摘要如下：

　　.美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。

　　.维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。

　　.法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。

　　.Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能仅有薄薄的一层咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　.意式烘焙(Italian)：接近黑色的深褐色，豆面油亮，大部分的烘焙商最多烘到这个程度就是最深了。

　　传统的美国定义烘焙模式名称

　　还有一种是自从十九世纪以来，在美国一直被沿用下来的烘焙模式命名法则，大致为如下的顺序排列：

　　.肉桂色烘焙(Cinnamon)：非常浅的褐色。

　　.浅度烘焙(Light)：美式烘焙最浅的程度。

　　.中度烘焙(Medium)。

　　.深烘焙(Dark)：深褐色，豆面油亮，相近于地域性分类中的Espresso烘焙或法式烘焙(French)的程度。

　　.重烘焙(Heavy)极深的褐色，豆面油亮，相近于意式烘焙。

　　在这众多的名称之中，唯一至今还时常能见到的就是深城市烘焙这个名字，这个烘焙模式的位置，比二十世纪中叶时的美式烘焙度还要再深一些。

　　用数字来补足传统烘焙模式分类法的缺失：焦糖化程度分类法以及SCAA的色标区别系统

　　当然，拥有一台可以精确判读特殊浅盘上咖啡粉末色度的“近红外线分光光度计”，需要将近七千到两万美元左右的高价花费。