牙买加蓝山咖啡豆的品种水洗处理等级划分知识讲解

　　蓝山咖啡概述

　　蓝山山脉绵亘在加勒比海岛国牙买加的首都金斯敦(Kingston)的东北部。牙买加岛被加勒比海环绕，风和日丽时，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层飘渺的蓝色气氛中，仿似人间仙境，美不胜收。据说蓝山此名的来历是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰上笼罩著蓝色的光芒，情不自禁地惊呼：看啊，那蓝色的山!这就是“蓝山”。

　　今天，蓝山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽车中的“劳斯莱斯”，更被喜爱蓝山咖啡的人称为“集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。

　　蓝山咖啡的种植及加工制作过程也非常考究。种苗、有机肥料使用、采收、清洗、发酵、烘焙、包装等都有严格详细的规定;收获悉凭人工采摘;牙买加则是到目前为止还在采用传统木桶包装运输咖啡的国家。

　　经过了牙买加政府规定的这一系列苛刻标准鉴定后的咖啡，才能获得政府所颁发的“蓝山咖啡”证书。

　　JABLUM庄园介绍

　　或更详尽：在牙买加东部高耸的蓝山怀抱之中，有一个农业小镇-马维斯班，在这里座落著马维斯班咖啡生产中心。闻名于世的、号称“黑色宝石”的牙买加JABLUM咖啡就产于此地。

　　JABLUM蓝山咖啡都是原厂烘焙，原产地包装以保证原汁原味，咖啡豆并非一从树上摘下来，就可以直接烘焙，上市。从收摘到烘焙，大约要经过3-6个月的处理过程，(发酵，现在改为陈化)，即让咖啡豆在一定的条件下进行生化变化，就是似酒的酿造过程。这些生学物理变化都受特定的条件影响，如气温，气压，温度，光照等。正如同一棵种苗，在蓝山小区生长及在蓝山下生长，结出来的咖啡豆风味截然不同，同一颗咖啡豆，在蓝山小区进行处理与及在山下进行处理，口味也不一样。因为厂商马维斯班庄园所处的位置，正如在理想高度及坡面位置，其日照、气压，温度变化，温度等对咖啡的陈化处理过程十分理想。当然，一百五十年的传统技术工艺，在家族内世代相传，也是品质独特的保证。同样，牙买加咖啡局过去只承认由这家庄园出产的咖啡才能认证为蓝山咖啡，也是正其于此理由。

　　同时，牙买加咖啡局将对烘焙好的豆按严格的蓝山开发标准进行一系列严格认证经验，通过了才放行，这对蓝山咖啡品质又是一层保证，在外地烘焙豆就失去了这一层保证，这也就是为什么以前咖啡局规定一定要由指定的厂商烘焙才认证为蓝山咖啡的理由。

　　蓝山为什么这么值钱?

　　首先，蓝山咖啡风味独特。

　　蓝山咖啡味道奇特，酸、甘、苦度适中，有种诱人的优雅气息，这与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为咖啡带。蓝山正好位于咖啡带之中，拥有肥沃的新火山土壤，矿物质特别丰富，空气清新，没有污染，雨量充足，昼夜温差大，云雾时常笼罩整个山脉，这不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。在此独一无二的环境里，蓝山咖啡吸收天地灵气，缓慢生长，造就了举世无双的品质与韵味。

　　第二、物以稀为贵。

　　蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。为了保证蓝山咖啡的优良品质，当地政府严格执行“宁缺毋滥”的精品策略。牙买加是目前世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。其中，约85%蓝山咖啡被日本人垄断，其它部分大都流入世界各地被当做收藏品购买，只有极少数人可享用到真正的蓝山咖啡。尽管蓝山咖啡比普通咖啡价格高出一百几十倍，但蓝山咖啡总是供不应求。

　　蓝山咖啡的口味特征：

　　真正的蓝山咖啡是由牙买加当地最好的咖啡豆制成，它具有咖啡的所有优点，其独特口味特征可概括为：

　　本次咖啡沙龙特从牙买加当地引进一批JABLUM庄园的牙买加蓝山，数量有限，欢迎有兴趣煮定购：